炒水酸菜

每周必吃菜，老公和弟弟都很喜欢吃，希望有人喜欢💖

用料  

炒水酸菜的做法  

1. 一上来就是最重要的一步：泡酸菜。
   春菜或者芥菜（之前一直用的春菜，上次用了一次芥菜觉得也好吃），洗干净后放入干净的盆中，倒入开水（蔬菜比较嫩的话，可以用90度左右的热水），没过菜叶即可。
   泡24小时左右酸菜就泡好了，洗净切好备用。

2. 切一点蒜瓣和小红椒，辣椒可以根据个人口味决定品种和用量，不吃辣不放应该也可以，我一般放4-5个小红椒。肉切成肉末。

3. 热锅后，将酸菜倒入翻炒至没有水份盛出。可以提前先把泡好的酸菜手动挤掉一些水，这样会比较好炒。

4. 再次热锅后，倒入偏多的食用油（酸菜比较费油），油热后先放蒜瓣炸出香味，再倒入肉末翻炒，随后可放入小红椒一起翻炒

5. 肉炒变色后就可以倒入酸菜了，翻炒过程中，加入适量食用盐，翻炒一两分钟就可以出锅了，在出锅前可以放少许鸡精。

小贴士

1、很简单的一道菜，所有用量、炒的时间没有具体标准，只要把肉炒熟了，因为酸菜泡好后基本就是熟的了，所以炒的时间不需要太长。
2、比较关键的其一是泡酸菜，一般开水浸泡24小时后的口感刚好，不会太酸，喜欢吃酸的应该可以泡久一点点，其二是正式炒菜前要先把酸菜炒好水份，不然倒下去全是水，焖出来的菜不好吃，最后是炒菜的油需要多一点，貌似所有的酸菜都需要多油。
3、水酸菜是老家方言翻译的，应该就是酸菜😀。