【腌酸菜实验】为成功的酸菜找到归宿:酸菜鱼
小时候在家挺经常看妈妈腌酸菜,在下厨房也看到不少其他厨友的推送,五一假期在家,要不我来做个实验吧
今天是5月3日,我开始啦~
接下来会持续更新状态
用料
芥菜 | |
细盐 | 适量 |
糯米粉或者糯米 | 适量 |
水 | 适量 |
玻璃罐、陶坛、食品级塑料瓶均可 | 1个 |
【腌酸菜实验】为成功的酸菜找到归宿:酸菜鱼的做法
5月3日,我把芥菜稍微清洗一下,放阳台晾晒,有风有太阳的天气半天应该就差不多~
晒到傍晚,这种有点干蔫的状态就可以了,记得妈妈说晒太干腌出来的酸菜会有点干韧,不够爽脆。
把芥菜均匀地抹上细盐,里面也要抹,抹完放置十分钟;
十分钟后可以看到碗底渗出来的芥菜水,倒掉~1芥菜稍微抓干一下水,不用清洗,码好装罐或者装坛;
2锅里烧开一锅水,不要沾到油,放凉;
3开水凉到常温状态,放入一勺糯米粉,搅匀后倒入罐中,没过芥菜,密封放置等待六七天吧。
(我家刚好没有糯米粉了,所以我放了一把糯米和水一起烧开😂)
上图为5月4日早上的样子,才过了一夜就有变化了。5月5日,颜色又变黄了一点
5月6日,颜色就这么漂亮了,估计是天气热,发酵快~
5月7日,今天开始放冰箱冷藏~
感觉可以拿出来炒了😋5月10日,酸菜开封~颜色漂亮,很爽口,成功啦~
不过,再腌制一段时间会更好些,因为我这才五六天,脆、爽口是达到了,但酸味不足。再腌制久一点,会更酸些~
为了让我的酸菜有个好归宿,准备去买鱼,酸菜鱼搞起来👯💃~😃😆😋😝买了半块草鱼,可以让老板帮你片好,我是买回来自己片的~
加入适量盐、一个鸡蛋清、胡椒粉、玉米淀粉,抓匀腌一会热锅放油,放点花椒,倒入切好的酸菜翻炒,因为腌酸菜本身有咸味,所以这里不用放盐,翻炒一分钟左右后捞起来~
锅里放油,鱼骨先煎一下,然后倒入一大锅足量的开水~
水再次沸腾后,倒入之前的酸菜、几个泡椒,大火继续煮,顺便尝尝汤的咸味是否够,要是不够,可以加入适量盐~
大火煮两分钟左右,把金针菇、豆芽之类的配菜倒进去,煮熟后,所有料一起捞出来放在盆底,锅里剩下汤~
把腌好的鱼片一片片放入汤里,不要搅拌,鱼片易熟,放完鱼片后不用一分钟就起锅全倒在放酸菜豆芽等配料的盆里撒上蒜蓉、白芝麻、香菜~
锅里热油,放点干辣椒、花椒(爱吃辣的还可以放小米辣和青尖椒圈),油热后就淋到面上~
哇~家常版的酸菜鱼大功告成啦~
满满一大盆😂
酸菜的最好归宿就是酸菜鱼啦😝😝😝以上就是芥菜~~酸菜~~酸菜鱼的过程。
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