在家清理肥肠,和几种做法
很多人对肥肠爱恨交加,爱吃又觉得懒得清洗,在外面吃又怕不干净。
跟着我,其实在家也能做好吃的肥肠
用料
肥肠 | 一副 |
面粉 | 适量 |
碱 | 一勺 |
卤水调汁 | 见之前的炖牛腩菜谱 |
粉蒸土豆肥肠 | 配料见下面 |
在家清理肥肠,和几种做法的做法
首先讲一下,肥肠买回来时,已经处理过的,此时光滑的一面其实是大肠的内壁,里面带油层的是外壁。我们回家后还要清理干净再吃。方法是,放入盆中清洗一遍,再加适量面粉,让面粉能糊住表面。
仔细把肥肠每一节都用面粉搓到,反复搓揉几遍。然后清水漂洗。再放一勺碱,搓揉几遍。清洗干净后,再用清水反复冲洗,并且灌水到肠内进行清洗。肥肠油脂很重,清洗过程中发现可以去掉部分油脂分泌物
前前后后清洗了好几遍才放心。清洗干净后的样子,很粉嫩哈
加冷水放肥肠来过水。水开中火煮半小时,筷子能扎透即可。也不用太烂,没口感。自己把握熟度
捞出备用。👇👇👇👇👇👇下面是这次肥肠的两种做法,卤和清蒸。
卤肥肠:卤料包参考炖牛腩菜谱的配方。肥肠放入卤水后煮二十分钟。卤水够咸的话就不需要加盐。自行斟酌
卤肥肠成品。摆盘后淋一勺卤水在上面增加口感
粉蒸土豆肥肠:土豆块垫底入不锈钢盘
肥肠用米粉拌均,铺在土豆上
上锅蒸烂。蒸肥肠就是需要非常烂的口感。所以即使过水时煮了半小时筷子能扎透,在这一步的时候也需要蒸足够时间。我又蒸了半小时。注意烧干。
最后成品。肥肠烂糯口感特别!清蒸特别需要去味道,清理干净很重要,不然就翻车啦
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