自制烤麸,不用洗面(附四喜烤麸做法)健康无油又简单
烤麸是江浙菜“四喜烤麸”里的主要原料,也是素食者喜闻乐见的食物,通常是用做凉皮洗面团剩下的生面筋来做烤麸
家人曾经从国内买了质量很好的干烤麸带过来,吃的时候泡水去油,可是放时间长了就有油hāo味儿,不好吃了;北美超市里卖的冰冻烤麸也不好吃,无意中发现原来不用洗面团,用面筋粉就能自制烤麸,而且几乎不用油,制作过程极其简单方便,新鲜烤麸做出来的四喜烤麸,家里人都特别爱吃😊
用料
烤麸用料 | |
面筋粉Vital Wheat Gluten | 280克 |
酵母 Yeast | 6克 |
温水Warm water | 约360克 |
自制烤麸,不用洗面(附四喜烤麸做法)健康无油又简单的做法
先上一张我在amazon买的面筋粉图片,超市里的面筋粉牌子也很多,看准Vital Wheat Gluten字样就没错了。顺带加个小知识:面筋粉加在中筋面粉里,还能把中筋面粉变成高筋面粉哦
面筋粉和酵母先混匀,然后倒入温水,揉至面筋吸饱水分就好了,水可以准备多一点,面筋吸收不了的水倒掉就好,所以水量就是个大概
耐高温容器抹油,放入面筋面团,放在温暖的地方发至两倍大
今天有点凉,我放发酵箱里发的,发了大概1个半小时,夏天一般50-60分钟就好了
蒸锅放水,烧开后转中小火,蒸30分钟,ta da~~ 烤麸就做好啦👏👏 是不是超级简单呀……
蒸好的烤麸放冷水里洗一下,仅存的那一点点油洗出来,其实洗不洗我觉得都无所谓
看看烤麸的切面,气泡密实均匀,整块烤麸极具弹性,蒸完的烤麸会有回缩,很正常的。
在面团发酵的时候可以准备四喜烤麸的材料。四喜烤麸并没有特定材料,除了烤麸😂 家里有啥就准备啥,只要是干货就行。我翻出了这些食材,分别泡水备用
烤麸切丁,将水尽量挤干一点,然后不粘锅极少量油,中小火把烤麸丁的水分逼一下,至金黄,偏硬,方便后期能吸入更多的酱汁。烤麸有着海绵一般的吸附能力,跟什么菜搭配就会将对方的香味、汤汁、味道都据为己有,我看其他方子说要用油炸一下,个人觉得有点不太健康,但是不得不承认,用油炸过的烤麸,后期吸附能力更强
四喜烤麸做法大致差不多,前面泡发的材料挤干水分,(金针菜有些菜头是硬的,我都会剪掉)笋干切丁,小香菇不需要处理保持原样,大香菇需要一切二。锅里热油,煸香蒜末,放入香菇炒一下,再放入笋丁、黑木耳,大火翻炒片刻,倒入烤麸丁,放酱油、白糖,素食者放清水,我这里加了自己熬的高汤,中小火炖十来分钟,尝一下味道,不够咸的加酱油或者盐。这道菜的重点就是所有材料都是干货,食材在晾晒的过程中,散发出其独特的味道,在烹制过程中,被充分发挥,然后又被烤麸肆意地吸收,最终成就了四喜烤麸独特的鲜香美味
小贴士
如果要用油炸烤麸,一定要把烤麸挤得很干,否则油碰到水,会爆溅出来的,很危险
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