东坡肉（至简版）

小时候喜欢吃老爸做的肉肉，长大了后也就对做肉有着特殊的爱好，还别说肉做得还可以，现在人到中年也不敢多吃肉了，嘴馋的时候就自己做肉吃，感觉自己做的肉很有成就，味也可以。这款东坡肉至简版是我结合多个菜谱，步骤能省就省，为热爱美食的你准备的。

用料  

东坡肉（至简版）的做法  

1. 准备好各种材料，其实很多材料都可以随心所欲的加减，比如我不喜欢吃辣，就没加辣椒，喜欢辣的可以加1-2个。当然传统东坡肉是不加的。

2. 菜场选二师兄要选肉质紧致的带皮五花肉，拿回家，先给二师兄洗澡（冲洗下就可以），再给二师兄瘦身，改刀至4-5公分大小，如果你觉得不过瘾也可以再大点。有些朋友还给二师兄上捆绑，我至简版的就省了。

3. 给二师兄泡再来个温泉浴，冷水下锅焯水，焯水的时候加点料酒去腥。水开了肯定会有白沫，我是直接倒到网漏里，自来水冲洗。你要是有耐心慢慢来我不反对。这才一会儿，二师兄就洗三次澡了。

4. 二师兄洗澡期间把窝先铺垫好，葱可以多点，最好把底部铺满，防止二师兄烧焦。

5. 给二师兄挪窝，码放整齐了。怎样码放整齐就各显神通吧ᕕ(ᐛ)ᕗ

6. 炒个糖色，这个感觉免不了，免了以后做出来的东坡肉颜色不正。当然你想更至简可以直接老抽调色。炒糖色就是锅里放油，冷油放入冰糖，翻炒至冰糖融化，起白泡了就可以了，千万不要烧过头了。

7. 炒好糖色，关火稍等再加开水（关火稍等是为了不至于炸锅），开火烧开糖色倒入砂锅。（这个是我+了花雕酒的图）

8. 给二师兄上花雕，个人感觉花雕酒越多越美味，再加上老抽生抽，水要漫过二师兄。如步骤7图。

9. 大火烧开，换小火，盖子一定要盖上，期间注意水位，水不够就加开水，千万不要加冷水。接下来就让时间来改变二师兄，1.5-2小时是一个合适的时间。时间到了如果感觉水份有点多就开盖收下汁，一般都没剩多少的。

10. 太美味了，直接吃光，忘了拍照了，只能把以前作品照搬过来。要摆盘好看可以在肉上面放一点点香菜再浇上收汁后的肉汁OK了。

小贴士

1.焯水有的人喜欢未改刀，整块下锅焯水，焯水后改刀，这样有助于定型，我个人喜欢改刀后下锅焯水；
2.码肉的时候我这次是肉皮朝上，平时我喜欢肉皮朝下，肉皮朝下如果铺垫不好容易出油烧焦；
3.花雕酒份量见仁见智，我喜欢多加，但多加有一个不好，就是酒容易挥发，你得时刻注意水位，免得烧焦；
4.观察水位要注意，因为五花肉容易出油，你不要把油看成是水，容易把东坡肉变成油炸肉。
5.建议砂锅大点，每次多烧点，毕竟一次下来要好几个小时，多做点可以放乐扣存冰箱，想吃了拿出来上笼屉蒸下就OK了。