小炒茄子🍆
用料
茄子 | 1条 |
盐 | 4克 |
醋 | 1勺 |
五花肉 | 200克(去皮) |
大蒜 | 20克 |
青椒 | 50克(1条) |
小米椒 | 20克(大概3小个) |
白糖 | 1小勺 |
味精 | 1克 |
蚝油 | 3克 |
生抽酱油 | 3克(从锅边淋入) |
油 | 适量 |
小炒茄子🍆的做法
准备大蒜20克,五花肉200克(去皮),小米椒20克,青椒50克,所有材料切好装盘备用
首先把茄子切成丝条状(更适合爆炒),然后把茄子装盆备用(准备大一点的盆子,不然装不下),倒入1勺盐和一勺醋(盐分解茄子水分,醋可以防止茄子氧化变黑)
起锅热油(锅里不能有一点水),放入五花肉,用中火爆炒2分钟左右,然后依次放入蒜头,青椒,小米椒(炒至有香味出来,大概也是2分钟)
最后放入茄子一起炒,中火炒3分钟左右(茄子没那么容易炒软,所以可以适量加入一点油再炒一下,炒至茄子变软,最后放入1.5克盐,1克白糖提鲜,蚝油3克,生抽酱油3克(从锅边淋入)
小贴士
1,茄子必须加入少许食用盐和白醋搅拌,这一步的目的是保证茄子能经受住爆炒和防止氧化变色。2,茄子下锅之后必须开中火以上爆炒,否则炒不出锅气而不香。3,酱油从锅边温度高的地方淋入才能激发出酱香油。
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