日式吐司~北海道吐司
这个北海道吐司是纪娟的原方子,真的很好吃,棉花那么柔软,组织特别细腻,我认为可以称为~勾魂吐司,吃完饭了,还掰点来吃。
最重要的是,小朋友很喜欢吃呢~
450克吐司模具的量,感觉粉有点多,吐司发的好高,16cm。
用料
中种面团: | |
高筋面粉 | 300克 |
白砂糖 | 9克 |
酵母 | 1/2小勺(2.5克) |
纯牛奶 | 95克 |
淡奶油 | 84克 |
蛋白 | 21克 |
黄油 | 6克 |
主面团: | |
蛋白 | 24克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 1/2小勺(4克) |
酵母 | 1/4小勺(1克) |
奶粉 | 18克 |
C料:黄油 | 6克 |
日式吐司~北海道吐司的做法
中种面团的料全部搅拌至稍具光滑状。
我揉这样就放保鲜袋,扎紧口,放进冰箱冷藏发酵至18小时。
将发好的中种面团撕成小块,与主面团料和均匀,再加C料6G黄油揉至光滑出膜。揉至完全阶段,松弛10分钟。然后分成3等分,松弛15分钟。
一次擀卷1.5-2圈,松弛10分钟。
二次擀卷2.5-3圈。
放入模具,发至8分满。刷蛋液,放入烤箱下层(我烤面包没有预热的哦),上层170度,下层150度,烤15分钟后盖锡纸,上层160度,下层145度,烤25分钟,一共40分钟。出炉震一下吐司再倒到烤网至凉。
拉丝哦
组织超细腻
再来一张,软如棉絮。
小贴士
至于烤箱温度,每个人的烤箱脾气要自己摸索哈,方子里的是我的烤箱温度。
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