最详细的妈妈版莴笋炒肉

妈妈做菜实录

用料  

最详细的妈妈版莴笋炒肉的做法  

1. 切好生姜片，青椒，莴笋（将杆和叶子分开放）

2. 猪肉逆着纹路切片，先放一点点盐，抓匀，放入少许料酒，抓匀，腌制五-十分钟，放入淀粉，抓匀，在加入少许植物油，抓匀，以免粘锅。注意肥瘦分开。

3. 打开豆瓣酱，以免到时打不开。

4. 热锅加油，要溅一下油，油温稍热后放入几粒花椒。此时小火！！！

5. 将肥肉下锅熬制出油（注意安全，小心菜油飞溅）。此时小火！！！

6. 熬出油后，将油渣至于一旁或铲出，开大火，放入瘦肉，翻炒。

7. 翻炒

8. 炒至如图颜色时加入佐料

9. 料酒少许，加入后和匀

10. 豆瓣酱两勺，和匀

11. 加入青椒和姜丝。

12. 翻炒

13. 加入少许生抽，注意不要太多，会咸。翻炒。

14. 盛出备用，留油。

15. 加入莴笋杆，多炒一下。

16. 放入叶子，翻炒。

17. 加入小勺盐，翻炒。

18. 倒入一旁的肉，翻炒。

19. 试吃环节，尝咸度是否合适，咸了加点糖，淡了加点盐。

20. 起锅。