老妈味道【莴笋肉丝】详·川味·莴笋脆爽·肉丝滑嫩

又是一年花开季，新鲜蔬菜、瓜果都陆陆续续登场了。每每第一次端上桌，老妈都会来句：“尝新、尝新”。

季节蔬菜，搭配不一，呈现不同菜肴。让这道家常菜炒出“莴笋脆爽，肉丝嫩滑”需注意几方面：一、肉丝干湿度，依次码味均匀上劲；二、莴笋切丝均匀“不能太细”撒盐吐水后淘净，控干水分；三、热锅冷油，注意火候。

话不多说，跟我一起来做“干饭人“喜欢的家常菜吧！


————《莴笋肉丝》
所有图片·均为“喜羊洋阳”原创

用料  

老妈味道【莴笋肉丝】详·川味·莴笋脆爽·肉丝滑嫩的做法  

1. 莴笋脆爽、肉丝嫩滑、川味家常、荤素搭配

2. *准备食材
   选当季香莴笋，一根能切4段“每段约7～8公分”长度为佳。

3. 均匀切丝“不能太细”，影响出菜口感。

4. 撒盐、吐水、清洗、再控干水分备用。

5. 个人喜好“夹子肉和眉毛肉”炒肉丝。洗净的肉定要控干水分，切好的肉丝，先撒盐定味“据自己咸淡而定”顺时针抓匀“黏糊黏糊”。

6. 加入8～10毫升酱油“辅助定味、增色、增鲜”继续抓匀上劲。

7. 加入水淀粉，顺时针摔打上劲。

8. 上述一一抓好，倒入适量油“锁住水分，滑肉时防粘连”。

9. 准备就绪“简单美味，无需太复杂”。

10. *制作过程
    起锅》放入少量菜籽油“家庭小炒无需做到宽油”最好别存油》注意火候。

11. 锅滑热“有烟冒起”》加入适量冷油》放入备好的肉丝。

12. 慢慢滑开》迅速炒散》断生“捞出”备用。

13. 锅里留有底油》青花椒、姜蒜末分别炒香。

14. 下入豆瓣酱》炒出红油。

15. 下入备好的莴笋丝》翻炒》待莴笋丝炒出香味》加入滑好的肉丝。
    
    ⚠️口味偏重的厨友，此步需加盐，注意咸淡。

16. 翻炒出香》一起加盐“调味”》翻炒几下》关火》出锅。

17. 这道家常菜，真心百吃不厌……

小贴士

重点：
选肉、干湿度、码味、每个环节佐料炒香。