秘制笋干鲍鱼红烧肉
用料
五花肉 | 750克 |
笋干 | 适量 |
鲍鱼干 | 1只 |
鸡蛋 | 10个 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 20克 |
老抽 | 50克 |
料酒 | 50克 |
老冰糖 | 3块 |
盐 | 适量 |
八角 | 3个 |
花椒 | 适量 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 3片 |
葱姜片 | 适量 |
水 | 适量 |
秘制笋干鲍鱼红烧肉的做法
五花肉、鲍鱼、笋干,调料包
将泡发好的鲍鱼切片和笋干一起放入砂锅中加适量的水,老抽,生抽,耗油,冰糖,料酒,调料包开大火先炖煮(这里忘拍照片了忽略鸡蛋哈😂)
肉洗干净切小块不用提前焯水,直接放炒菜锅中煸炒(不放油),直到将肉中水份收干表面微微焦黄有点出油
放入适量老抽和料酒增色、增香,翻炒均匀
将炒好的肉倒入砂锅中,水要抹过食材,加入葱姜开大火煮开,关小火慢炖
喜欢吃鸡蛋的可以加入煮熟的鸡蛋,先冷水下锅煮鸡蛋10分钟左右,再捞出放入冷水中浸泡
剥去鸡蛋壳放入砂锅中一起炖煮60-90分钟左右,根据自己口味添加调料,盖上砂锅盖小火慢炖收汁
秘制笋干鲍鱼鸡蛋红烧肉出锅
小贴士
1、鲍鱼干提前一周泡发每天换水,如果没有可以忽略
2、笋干提前一晚上洗净泡发,数量随意
3、鸡蛋数量根据个人喜好随意添加
4、肉洗净血水不用提前焯水,直接煸炒可以最大程度保留肉的香味
5、调料根据自己口味添加或减少
6、八角、花椒、桂皮、香叶事先装入调料袋,这样不会吃到花椒八角
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