又甜又补的蚝豉瑶柱黄花菜鸡汤
前两天回家了一趟,把家里的海鲜干货都搬来了,后来妈妈才说蚝豉放了小半年了要赶紧吃点,加上老公吃了几天快餐,就给他煮了鸡汤喝。
用料
黄花菜 | 一小撮 |
蚝豉 | 5个 |
瑶柱 | 适量 |
鸡 | 半只 |
盐 | 调味 |
又甜又补的蚝豉瑶柱黄花菜鸡汤的做法
准备一些煮汤用到的配料,我用的是半只鸡,所以蚝豉和瑶柱都不要放太多,免得汤炖出来味道过浓。然后拿去浸泡。
鸡清洗干净,不用浸泡去血水也不用焯水。
烧一锅开水,水开后把鸡肉倒进去。
鸡肉倒进去,到再次煮开的时候,可以把煮出来的鸡油撇出来。好的鸡就是不需要焯水,煮出来的鸡汤也是不会有过多的血沫的,汤都是非常清澈的。
同时先把海鲜干货放进去,因为耐煮,也需要时间把味道炖出来。
炖了半个小时之后就把黄花菜放进去,蚝豉和瑶柱是炖出鲜味,一点点黄花菜可以增加甜味,可以看到炖了半个小时的鸡汤的颜色是变的浓郁了一点,因为我们喜欢吃鸡杂,所以鸡胗后面会跟黄花菜一起放进去再煮10分钟。
炖了40多50分钟的汤,非常甜,有黄花菜的味道,也有蚝豉和瑶柱的味道,不会浓郁也不会抢,鸡肉炖的刚刚好不会过软。不管冬天夏天喝上一口汤都特别舒服。
小贴士
我们这边炖鸡汤会把鸡血和鸡杂一起放进去煮,不习惯吃的可以不放。直接省略好了。
鸡一定要选择特别好的鸡炖鸡汤,清远鸡是最低的选择了,便宜的三黄鸡或者湛江鸡都不好,最好最好选择上好的自己家散养的走地鸡。
不用姜葱料酒啥都不用。
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