椒盐酥炸排骨-精准科学配方小排
家传秘方精准到克。
椒盐排骨做了无数次,从来都不会翻车!
看到其他谱子都喜欢写“适量”,对于厨房小白就是一脸懵啊。
记录下来传给我家里人。
用料
排骨 | 1240克 |
盐 | 20克 |
白胡椒粉 | 12.5克 |
十三香粉 | 7.5克 |
白糖 | 25克 |
蒜蓉 | 50克 |
鲜味宝 | 5克 |
没有鲜味宝就用味精 | 15克 |
排骨味王 | 7克 |
水 | 50克 |
玉米淀粉 | 4勺 |
水 | 3勺 |
椒盐酥炸排骨-精准科学配方小排的做法
排骨切成小段,入口大小,小苏打冲洗浸泡,去除血水。
除了玉米淀粉和水(4:3比例),其他所有调料混合拌匀。
其中50克水分成少量多次加入,排骨吸收水分后再加入剩余的水。
个人习惯腌制4小时,早上腌中午吃,中午腌晚上吃。4勺淀粉3勺水,调制面糊。
具体看淀粉的吸水能力,最后呈现效果是非牛顿流体,也就是用筷子轻轻滑动是液体,使劲戳的时候是固体。裹浆之后,一个个下油锅。油温180度,炸金黄色捞出。
没有具体时间,看锅的导热性能和油温控制。全程要监控火候。复炸油温200度以上,速炸十几秒,看颜色漂亮了即可。
另起油锅,用蒜末、青红椒末爆香,把炸好的排骨轻轻翻动几下,加入椒盐、辣椒面、少量白糖和鸡精调味。
最后这一步炒制,可以自由发挥,也可以加入自己喜欢的香料粉、蘸水粉等。
加点小香葱和生姜粒
家庭宴会必备
小贴士
步骤很简单,就是搅拌、腌制、下锅炸、撒料粉。
关键在配比!
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