养生食疗:滋阴健脾抗燥的石斛淮山老鸭汤
这是一款食疗汤,汤清雅而不淡,滋阴清热,故补而不燥,具有较高营养价值。中医认为,它具有补血养气、有效调理身体机能、增强免疫力的功效,尤其适宜在秋冬干燥需滋润的时节、夏季和湿热人群进补。
汤品的特色:药材味清香淡雅,汤中有回甘,经过炖煮,鸭肉的鲜香渗透进汤内,鸭肉紧致的组织也变松软易嚼。
石斛是一种名贵中药,微寒味甘,有益胃生津、滋阴清热的功效,专程请教了中医学校的李教授,据说可用于口干烦渴、食少干呕、病后虚热、目暗不明等症状的改善。石斛品种多,首选铁皮石斛。
祖国医学认为,鸭肉清凉降燥,营养丰富,适宜“滋阴凉补”,所以在干燥的时节、燥热的夏季,体内湿热明显时,选用老鸭炖石斛来调补、作为食疗最为合适。甚至韩国著名电视剧《大长今》中就提到大长今在冬季熬炖全鸭汤给皇帝调理身体。
石斛和鸭肉同炖煮,能及时补充消耗的营养,可去暑湿;对口干烦渴,食少干呕,病后虚热,目暗不明等症,名中医说都有一定的良效。
食疗汤中加入铁棍山药同煮,汤色奶白,效果更佳。铁棍山药的药用价值比普通山药高出许多,它富含多种氨基酸、微量元素、其它矿物质,所以健脾固肾,补中益气,消渴生津,保健养颜。
以下是4–5人享用的分量。感谢中医学校李教授的中医理论指导。
用料
老鸭 | 750克 |
石斛 | 10克 |
铁棍山药 | 1根 |
莲子 | 20克 |
沙参 | 2条(约20克) |
玉竹 | 20克 |
红枣 | 5-7颗 |
姜片 | 3片 |
盐 | 适量 |
料酒 | 适量(炒鸭用) |
养生食疗:滋阴健脾抗燥的石斛淮山老鸭汤的做法
选新鲜老鸭或肉质厚实的成年鸭子。
备好辅料。
带手套处理好铁棍山药,以免黏液粘到皮肤发痒。
鸭子尽量去皮、脂肪,斩件,反复冲洗干净血水。
热锅不放油,下2姜片一起炒,逼出血水。
加料酒翻炒焖煮一下至鸭肉断生。
在处理鸭子的过程中,石斛、玉竹提前入瓦锅,沸腾后先小火煮个15-20分钟。
继续放入其他辅料和炒好的鸭肉(炒鸭出来的水和炒过的2片姜弃之不用)。汤中加入1新鲜姜片,中火烧至水开10分钟后,调小火再炖30–40分钟,如鸭子较老,适当延长炖煮时间。
调入适当的盐,撇去表面少量油脂(鸭子的脂肪比鸡少,又提前去皮和脂肪,所以熬好的汤表面油脂不多),可出锅。炖煮后的石斛,会由原来的卷曲状伸展开。成品汤色奶白,鲜香甘润,易于吸收,滋阴健脾的美味食疗汤,赶紧来一碗吧!
小贴士
1、鸭肉炒一下有效去肉腥味。
2、石斛提前煮是便于出味。
3、凡食疗汤,盐建议少放点,利于吸收。
4、煮汤时姜片不需多放,以免姜味过重压住汤的鲜味。
5、如果炖煮老鸭的时间超过1小时的,建议铁棍和红枣在老鸭炖煮一段时间后再放。
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