肯定成功的美味酥肉
疫情期间去不了最爱的海底捞,顶不住要求,认真学习了各种版本的酥肉,最后做成了这个版本,现在是我家每两个周星期天必须做的一个菜,和大家分享一下
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 2小勺(很小的勺) |
猪肉 | 1000克 |
花椒粉 | 2汤勺 |
生粉 | 6勺 |
蚝油 | 1勺 |
微辣腌料粉 | 1汤勺 |
肯定成功的美味酥肉的做法
我选的是这种已经切好片的猪排肉,这是没有骨头的,是基本完全瘦肉。我觉得和以前老家的里脊肉差不多
我觉得这一步最好不要省。因为是瘦肉,所以一定要拍打一下,把肉松一松。以前使用刀背来拍,后来找到了一个这样的小锤子。这个时候总是叫上孩子,给猪肉做一个按摩😁
我个人喜欢切成这样的段,因为容易熟,而且吃的时候比较好拿。切好了以后,加一点点盐,和一小勺的花椒粉。再加一点点水。把它们混合起来腌制一下。加水会帮助猪肉比较嫩
经过各种学习和实践,我觉得这个比例是很适合的。两小勺花椒粉,加上一点点辣椒粉(我用的是某个牌子的微辣的新奥尔良烤翅腌料-之前买了没有用完的),如果没有这个也可以的。6勺生粉,加上2个鸡蛋,和一勺蚝油。如果吃的比较咸,可以加点盐。
请注意,完全不需要加水。把所有的材料充分混合以后,已经是有点稀了。建议如果肉不多的情况下,先加一个鸡蛋🥚,如果觉得太浓了再加一个。因为鸡蛋会慢慢稀释,粉会化开的
把肉放入粉中,充分拌匀
热油,等有点小泡泡的时候,下猪肉条开始油炸
在盘子中放上吸油纸,把炸好的酥肉条放上
除了留一盘今天吃以外,我把其他的酥肉放进小袋子,冻起来孩子可以慢慢吃2个星期,每次一包,煎一下或者空气炸锅热4分钟就很好吃了
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