这么做,肯定可以成功的纸杯蛋糕
看到下厨房有这么多纸杯蛋糕的菜谱了,本来不想写了,但是在踩过无数坑之后,还是写一下让大家避坑,
请做之前先把我写的小贴士仔细阅读,它会提升你的成功度的
也欢迎大家留言希望下一次做什么
用料
鸡蛋 | 4-6个,看你做几个纸杯蛋糕,下面细说 |
细砂糖 | 60克 |
玉米油 | 60克 |
低筋面粉 | 适量 |
牛奶 | 70克 |
鲜柠檬 | 半个或1/4个 |
这么做,肯定可以成功的纸杯蛋糕的做法
1、把鸡蛋的蛋清蛋黄分离,我做了16个纸杯蛋糕,所有用了6个鸡蛋,如果吃不了这么多,鸡蛋可以适当减量
蛋清放旁边备用,不要溅入水油
把蛋黄盆里加入适量的面粉、玉米油、牛奶,搅拌至无颗粒的糊状,
添加准备好的柠檬汁,挤入几滴去除腥味,没有的话,不添加也可以
做好放一旁备用拿出准备好的蛋清,把准备好的糖分三次放入,如果喜欢吃甜的,糖量可以适当再加点,反正不管你怎么加,都不会有蛋糕店的甜的,可想蛋糕店的糖有多多
蛋白打至无任何流动,耐心点,应该要打上好几分钟把蛋白的1/3放入蛋黄糊中,用炒菜翻菜的手法将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,
再倒入蛋白的1/3继续用炒菜翻菜的手法将蛋白和蛋黄糊翻拌均匀,
最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白里,继续用炒菜翻菜的手法翻拌均匀将你做好的蛋糕糊,倒入摆好的纸杯里,不好倒的话,建议拿家里的保鲜袋倒入里面,做成裱花袋,挤入纸杯里。
装8分满后,请把每个纸杯都拿起,顿一下,这样的话,能把大气泡顿出来。把装盘的纸杯蛋糕放入烤盘上,装入烤箱
150°、双面烤;40分钟就可以等待蛋糕的出炉了
这样要提醒的话,每个人的烤箱脾气都不一样,如果不太熟息的话,建议烤的时候观察着,后期也可以准备根长筷子,把烤箱打开一个小缝,拿筷子扎一下,看看蛋糕内部的程度。
小贴士
注意:
1、蛋清里不能有蛋黄,否则影响蛋白的打发及稳定性
2、可以单独找一个碗,一个一个的把蛋黄蛋清分离后,再倒入盆里
3、蛋清的盆一定要是无油无水的,不然蛋清打不发
4、蛋清一定要达到你把盆拿起来,侧立也不倒的程度,这样烤出来的蛋糕稳定性才高
5、蛋糕糊倒入纸杯后,考之前一定要拿起来轻轻的蹲几次,这样里面的大气泡才会出来,减少里面的空气
6、考完的蛋糕出锅后,在顿一下,这样的话可以方便热气散出
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