美味嫩滑牛肉粥

市场上买的新鲜牛肉，由于部位不同，在腌制上很难做到每次都又嫩又滑。我购买了冰冻的牛腱子肉，找到了能做出嫩滑又有香浓牛肉味的方法，炒着吃一点都不柴。另可以做好吃的广式生滚粥，个人感觉更鲜香嫩滑，不容错过。

用料  

美味嫩滑牛肉粥的做法  

1. 牛腱子起筋留肉

2. 加入小苏打2克，加少量水拌匀，腌制15分钟。

3. 小苏打加水湿润拌匀

4. 15分钟后，用水抓洗干净，除去小苏打的碱味，稍沥干水。这次的切片比较薄，因为是用于广式生滚粥的，烫热即吃，够嫩滑。如果用于炒菜的话，可以稍厚一点，小苏打腌制时间可以增加5分钟。

5. 用油，鸡粉，料酒，蚝油，白胡椒粉拌匀，腌制，放冰箱。重点是不要放盐，避免由于渗透压令牛肌肉内的水分释出，使肉质变柴。无需放水，用料酒替代水的湿度。

6. 开煮之前加入淀粉继续腌制30分钟。

7. 白粥另外煮好了，粥滚放少量油，姜丝，烫牛肉片。粥底可以煮得稍稀一点，因为腌肉的淀粉和最后加鸡蛋，都会使粥变稠。

8. 关火，下鸡蛋。

9. 放葱花。

10. 放盐调味，完工，开吃，又鲜又嫩！