戴氏葱烤大排
#罐头小厨#说起上海菜一定要提到的就是葱烤大排,这道老上海风味的美食,曾抚慰了多少人的心,吃上一口,就是满满的家乡味。香气四溢的大排十分有嚼劲,加上浓郁的葱香,也是饭菜的文章" target="_blank" >下饭菜的首选!
用料
猪排2块 | 猪排2块 |
料酒 | 15ml |
白胡椒粉 | 1g |
鸡精 | 1g |
盐 | 3g |
白砂糖 | 3g |
小苏打粉 | 适量 |
食用油 | 适量 |
姜片 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
葱段 | 适量 |
生抽 | 5ml |
老抽 | 3ml |
芝麻 | 适量 |
戴氏葱烤大排的做法
猪排两块,洗净沥干,用刀背拍松,加入料酒15ml、白胡椒粉1g、鸡精1g、盐3g、白砂糖3g、小苏打1g,抓拌均匀,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏2个小时
取出腌好的猪排,不粘锅中倒油烧至五成热,放入猪排,煎至变色后翻面,两面变色后捞出备用
锅中留少许油,转为中火,加入姜片和干辣椒,翻炒均匀
将大量葱段铺在锅底,再把猪排放在小葱上
锅中倒入生抽5ml,老抽3ml,翻动大排使其均匀上色
盖上锅盖焖5分钟,闻到葱段的焦香味即可关火,盛出装盘,撒上白芝麻,即可享用
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