黄瓜蒜苔胡萝卜一切皆可腌

用料  

黄瓜蒜苔胡萝卜一切皆可腌的做法  

1. 黄瓜4根，用料里忘了写

2. 胡萝卜

3. 蒜苔一把，把想腌的菜洗净，略晾一晾

4. 切段撒上五六勺盐拌匀，这步是为了杀出菜里的水分，多点少点没有太大的关系，但也不能太过，倒上半袋成盐焗的了。腌差不多二十分钟捞出来，用手轻轻的挤挤水，倒掉腌出的水，把菜洗干净表面的盐，我有次忘洗了，齁咸，洗完晾干表面水分，摊开晾或者用厨房纸吸干都可以，尽量干，也不是一丝丝水不能有。

5. 忘了拍备料的照片，我的八角还有一些碎的，准备了差不多2个的量，麻椒的味比较重，放了6粒，没放花椒是因为没有了，干辣椒切小段，小米辣和蒜剁碎，炒锅放油，差不多炒一次菜的量，热锅放油后，小火慢慢把八角麻椒干辣椒桂皮炸出香味，然后放小米辣和蒜碎，也是小火慢慢炸出香味，一定是小火啊小火

6. 倒入生抽（1.9L）的我放了三分之一吧，主要看容器，倒之前比量比量，倒进生抽，喜欢味极鲜的也可以放一些，总量不变，放一些纯净水或者凉开水，差不多是生抽量的三分之一，蚝油我用的中等汤勺，差不多有50克，这个是调味的，看个人喜好，都放进去改大火烧开。

7. 晾好的菜放进容器里，我这个大肚子罐罐原来是装酒的，肚子够大，口小了点，捞菜得用长筷子。

8. 晾凉的酱汁均匀的倒进去，补充一句，一定要晾凉，完全不热，否则会有水气，菜会坏

9. 酱汁没过菜就可以了，我就腌了一晚上，第二天早上就着白水面吃了半小碗黄瓜，胡萝卜和蒜苔要多腌两天。

10. 鲜嫩的胡萝卜生吃也好吃，脆声声甜丝丝的，所以洗了5根，就腌了3根。

11. 生抽放了这么些

12. 680克一瓶的蚝油放了这么多。
    腌这个菜最大的问题就是太多吃太下饭，我腌菜的目的是疫情封控期间屯菜，可是感觉吃的更多了。
    

小贴士

菜腌之前尽量吸干表面水分，熬好的酱汁一定要晾凉，倒进酱汁后可以等几分钟再封口。