【鲜辣开胃】泡椒牛蛙(巴适得板~)
泡椒牛蛙,色香味俱全的川渝地区的名菜,属川菜系。成菜后味咸鲜,肉细嫩,色红亮,汤汁微辣带酸,泡椒特有的香气浓郁。
川渝人民对牛蛙的狂热程度与火锅平分秋色。夸张到什么程度呢~我有位重庆朋友,每次问他吃什么,几乎都回答:牛蛙,还是牛蛙~巴适~吃了脑阔都不痛了~
牛蛙本身营养价值高,能利水消肿,清热解毒,补虚补钙,延缓衰老,本身热量也低,81大卡/100克,爱美人士也可放心食用。
用料
牛蛙 | |
莴笋 | |
葱姜蒜 | |
灯笼椒 | |
洋葱(可选) | |
郫县豆瓣酱 | |
生抽 | |
蚝油 | |
啤酒 | |
料酒 | |
盐 | |
味精 | |
白糖 | |
淀粉 | |
白胡椒粉 | |
花椒粉(可选) | |
香叶 |
【鲜辣开胃】泡椒牛蛙(巴适得板~)的做法
牛蛙剪块,用料酒,盐,味精,生抽,蚝油,淀粉,抓匀腌制30分钟。(牛蛙大腿肌肉发达,最好吃。所以我都会保留牛蛙大腿完整。牛蛙腌制一定要足够入味,可以偏咸一点点,也别太咸。等于没说= =)
莴笋去皮切块。锅入沸水加点盐,焯至8,9成熟,盛出备用。(大约5,6分钟)
锅入油至七成热(筷子扎下冒细小泡),下牛蛙,中小火滑1~2分钟。
介绍下今天用的泡椒:灯笼椒。酸辣开胃,适合烹饪佐餐,色泽红艳,造型萌。网上均有售。
盛出控油备用。(目光紧盯蛙大腿👀)
取4,5只灯笼椒切碎。(根据嗜辣程度调整。我不太能吃辣,麦当劳辣翅的辣度对我来说必须配饮料。这种灯笼椒我直接吃感觉是微辣,不吃辣的朋友们也不用担心~)
锅入油,下葱姜蒜,香叶,洋葱,翻炒出香炒软。
下剁椒碎,一勺郫县豆瓣酱,炒出红油。
倒入牛蛙。
倒入些泡椒汁,扔些完整的灯笼椒,倒啤酒(大约200毫升,根据自身口味调节)。酒味会挥发,只会留下香气。
放入莴笋,加点白糖,胡椒粉,花椒粉炖煮一会儿。尝下汁水味道,偏咸就加点水。偏淡加点盐和味精。(泡椒和郫县豆瓣酱都很咸,一般来说不用再加盐。)
出锅,撒点葱段装饰。配色致命诱惑,食欲度Max~鲜嫩肥美的蛙大腿,我来也~~~(灯笼椒肥厚,吸饱汤汁,嗜辣的可直接吃。)
小贴士
很多啤酒做菜会发苦。推荐青岛啤酒,不会苦,很增香。
剩下的汤汁可以下点面条,或者拌饭吃,一顿美餐包含蔬菜,优质肉类以及主食,很全面~
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