姬松茸炖牛肉,用汤料下面,安逸得板,巴适得喊
用料
牛肉 | 500克 |
干姬松茸 | 80克 |
干腐竹 | 80克 |
姜片 | 15片 |
花椒 | 40粒 |
料酒 | 2勺 |
醋 | 几滴 |
大蒜 | 6瓣 |
干海椒 | 10个 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 1个 |
生抽 | 1勺 |
老抽 | 半勺 |
白糖 | 3克 |
豆瓣 | 1小勺 |
青椒 | 1个 |
葱花 | 少许 |
姬松茸炖牛肉,用汤料下面,安逸得板,巴适得喊的做法
姬松茸和腐竹的干货各80克,冷水泡三个小时左右
牛肉500克,洗净切半个麻将大小
牛肉冷水下锅,姜片5片,花椒20粒,料酒1勺,煮沸。大火5分钟,撇去浮沫,汤水倒掉。另加清水一锅煮沸,几滴醋,加盖转中火烧半小时。牛肉煮半小时后,捞起沥水备用,肉汤留用
备姜片10片,大蒜半头剥皮对剖
干海椒10个洗净用剪刀剪成小段,桂皮5克,掰成小截,八角一个,里面的黑籽扣去不用
另起铸铁锅一口,锅热倒油30克。油热下姜蒜爆香,然后下桂皮八角,下花椒30粒炒香
下入焯水后的牛肉,爆炒。加生抽1勺,老抽半勺,料酒1勺,白糖3克上色提味。加入煮牛肉的肉汤,大火烧开转中火,加盖慢炖
注意照看铸铁锅里的汤汁,随时加水。牛肉炖2小时后,加入姬松茸和腐竹,加豆瓣酱1小勺,再炖1小时
起锅前10分钟,取青椒一个切丝叉一下颜色。大火收汁,起锅撒葱花。牛肉入口化渣,姬松茸自带香味,腐竹增加口感。下酒佐餐,不摆了。留点牛肉汤料放进冰箱,第二天拿出来下碗牛肉面,呼呼呼呼,干得汤都不剩,简直安逸得板,巴适得喊!
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