酸辣粉—巴适得板

非常喜欢酸辣粉，有幸学到了制作方法，百分百好吃😋

用料  

酸辣粉—巴适得板的做法  

1. 首先选粉很关键，粉条一定要选纯手工四川重庆的粗红薯粉，口感好。
   如果想酸辣粉好吃，高汤必不可少，简易高汤即可，买两根生鸡腿，洗净后加入冷水慢慢加热，焯去血水。鸡腿捞出放入高压锅里，倒入适量清水和姜片、大葱，大火烧开上汽，中火炖半个小时，既得美味高汤。
   
   材料：红薯粉条、酸豆角、黄豆、花生米、鲜肉一块、大葱、生姜、大蒜、香菜
   调料：陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、甜面酱、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒油、花椒面、白胡椒面
   辣椒油：八角、桂皮、花椒、香叶
   
   做法：
   1.红薯粉条提前晚上加冷水浸泡，浸泡一夜。
   2.黄豆提前浸泡至充分膨胀，控干水份。锅内加油，冷的时候就把黄豆放进去。冷油炸豆不会爆，黄豆酥香后捞出控油，撒一些食盐拌匀。
   3.油炸一份花生米，炸好后撒一些食盐，凉透备用。
   4.切一些肉末，葱末和姜末，油热加入肉末慢炒变色，加入姜末和葱末爆锅，然后加入一些甜面酱、郫县豆瓣酱炒匀，加入食盐、生抽和白糖调味，盛到碗里备用。
   5.大蒜用蒜臼子捣成蒜泥，加一些清水拌匀做成蒜水，蒜水味道很香却不辛辣。
   6.锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成后，捞出香料。辣椒面加入一些白芝麻，热油稍微回温后把烧好的香料油浇在辣椒粉上，拌匀即可成辣椒油。
   7.切一些香菜末，基本所有的材料就准备齐了。
   8.取一个碗，碗里依次加入蒜水、陈醋、生抽、老抽、食盐、白糖、白胡椒粉、花椒面，再舀上两勺高汤。
   9.锅里烧水，放入泡发好的红薯粉煮5分钟左右，把粉条捞出放入调好味道的高汤碗里。放上熟花生米、酥黄豆、酸豆角、炒好的肉酱、蒜水、加入辣椒油、花椒油、最后加入香菜就大功告成。麻、辣、鲜、香、酸的美味酸辣粉做好啦！
   
   
   文字部分来自我很喜欢的一位美食博主。堂妈

2. 臊子

3. 辣椒油，蒜水

4. 炸黄豆酥

5. 鸡汤

6. 调料

7. 煮红薯粉

8. 小米辣、香菜、香葱

9. 成品

10. 这份底汤和调料是万能的，还可以做米粉，江西米粉，四川米粉都可，面条也行都好好吃～