泡椒牛蛙(酸辣牛蛙)
我超喜欢吃牛蛙,干锅的,烧烤的,椒盐的……
不过在家里自己最长做的是泡椒牛蛙。
配料简单,都是家里常备的,味道又好,而且很百搭。
不论是配米饭,配土豆粉,配米线,还是配面条,都好吃😋
配菜也可以按自己需要随意搭配,家宴的话我会放莴笋,自己吃就不放了。
用料
牛蛙 | 2只 |
魔芋结 | 1盒 |
小米辣泡椒 | 按自己口味加 |
泡姜 | 3片 |
青花椒 | 10几粒 |
青红辣椒段 | 适量 |
蒜籽 | 5瓣 |
盐 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
淀粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 适量 |
泡椒牛蛙(酸辣牛蛙)的做法
牛蛙买的时候让摊主去皮去脚
分成小块(我用的厨房剪,用刀不太好切)放入碗中,加少量盐,料酒,半勺淀粉,抓匀腌制15分钟
然后我们来处理配菜。魔芋结去水洗净,挤掉水份备用
整瓣的蒜子,青红辣椒切小段,泡姜切小片,泡椒捞出。我吃不了太辣,所以放的比较少
锅里少油,微热时放入青花椒,中小火炒出香味(如果要陪面吃,炸好的花椒要捞出去,防止影响口感)
放入蒜子,炒到蒜子表面微黄
放入泡椒和泡姜,稍稍炒下便可
转中火,放入腌好的牛蛙,炒到表面微白,大约5成熟
倒入开水。水不要太多,大概牛蛙高度一半就行
放入魔芋结,如果要放蔬菜,现在一起放(放莴笋的话,莴笋可以提前焯水,防止煮不透)然后加入适量盐,料酒,白胡椒粉。搅匀
盖上盖子,中小火煮5分钟左右,让牛蛙煮熟煮透
出锅前,淋入少量水淀粉,撒上青红椒段,稍稍翻炒就可以出锅了
出锅后,撒上一些花生,最好是红皮的油炸花生。我没有,用烤花生代替了。
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