姜葱爆炒螃蟹
浓浓的酱香味配合青蟹的鲜甜味,每次煮都是姜丝和葱段被一抢而光,甚至汤汁可以拿来送饭。
用料
青蟹 | |
姜 | 片 |
葱 | 根 |
蒜 | 瓣 |
酱油 | 勺 |
指天椒 | |
蒜 | 瓣 |
姜葱爆炒螃蟹的做法
买青蟹,青蟹比较好的是奄仔蟹,这种螃蟹其实怎么煮都好吃,不要买膏蟹,膏蟹膏硬肉质也没那么甜。黄色膏比红膏更为甘香。如果买不到青蟹其他种类的螃蟹也可以,我家偏爱青蟹。如果不会杀,可以请卖家帮忙宰杀,回家切块,钳子也要拍裂以便入味。
准备配料,拍一点蒜,姜丝,葱段,如果不吃辣可以不放指天椒。
锅烧热后下油,如果有猪油的话,混合在一起更香,然后把大蒜,姜丝,指天椒,葱白爆香。
配料爆香后倒入螃蟹爆炒,如果怕蟹膏流失的可以先拍点淀粉稍稍煎一下。我们家是不煎的,因为家人很爱吃里面的葱段和姜丝,上面带着蟹膏,口感更香。
翻炒至螃蟹变色后,沿着锅边倒入生抽,我用的是味事达家的,再放点盐。我是没有放鸡精和蚝油的,新鲜的青蟹就足够鲜美了,翻炒至均匀上色后后盖上锅盖焖一下,干焖的话要稍多一点油,(这个时候也可以加点水,焖出来会更入味,汤汁也可以拌饭,超鲜美。我都是看心情加不加。),螃蟹焖熟了之后加入葱绿段,翻炒片刻就可以上桌。至于你要不要加不加水,看个人口味。
如果不加水,只加油和酱油焖熟的要放多一点油,这种口味会比较干香,酱香浓郁,加水焖熟则比较鲜美,多了汤汁可以拌饭。
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