姜煎螃蟹

漳江锯缘青蟹是在海水淡水交汇处生长，肉质细腻鲜甜。闽南地区料理做法很多。煎蟹特别的香！
注意选择饱满有肉的，可以用背光观察螃蟹壳边缘是否有肉来挑选，否则没肉的螃蟹有人会觉得包了一滩水。
要注意死蟹不能吃，否则会过敏。

用料  

姜煎螃蟹的做法  

1. 挑选后回家用筷子捅死。

2. 等螃蟹死透了再解开绑绳，用刷子清洗，切记要死透了再解开绳子，避免被螃蟹大钳夹手。

3. 剥去尾巴，掀开盖子。

4. 把螃蟹壳里的鳃清理干净，剥离弃置不用。

5. 鳃里会比较有细菌，清理干净比较好。我的做法比较干净，其实如果粗犷一些，清理的步骤都可以不要，捅死后清洗干净下锅也可以。

6. 螃蟹是食腐动物，所以要清理蟹的胃，在蟹壳正中间的一小部分，里面有泥沙腐烂物，所以要取下。但是不要把蟹黄蟹膏误以为脏东西。

7. 清理蟹的心，这是最寒部分，一小块透明六角型。

8. 小心冲洗残留的泥沙，在蟹盖里放一两片姜，盖回蟹身，看着像完整的蟹。

9. 倒入少许油，大火烧热锅，转中火，用厚姜片铺在锅里铺满，可以防止烧焦。将蟹翻身放入锅里，15秒后转中小火！切记要用中小火！！

10. 盖好盖子，焖烧12分钟。不时地更换一下螃蟹的位置，把锅中间的移动到边上。

11. 隔3到5分钟轻微调整蟹的方向，均匀受热。
    
    12分钟后，应该闻到香味，取点盐，化在一大勺料酒中，将料酒用小勺均匀地洒在螃蟹上。继续盖上锅盖焖至收汁撒火。煎的全过程不要超过15分钟。太熟了也不好吃。
    

12. 装盘。我家里一时没有那么多的姜，所以蟹壳有的焦了。

小贴士

用中小火！中小火！中小火！重要的事说三遍
煎蟹的时候要把蟹翻转倒扣，里面的汤汁不会流失。
起锅前在锅边缘滴几滴醋，再用余温焖一会儿，蟹肉更香。