不放老抽的笋干红烧肉
女生总觉得黑黑的东西吃了会有黑色素沉淀,所以这个红烧肉只放生抽,照样也能上色。
糖色炒对了根本不用加老抽。
用料非常少的红烧肉,味道偏咸口,不是带甜味的那种哈。
用料
笋干 | 100克 |
五花肉 | 750克 |
姜 | 6片 |
糖 | 适量 |
油 | 适量 |
生抽 | 2勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 3片 |
干辣椒 | 适量 |
不放老抽的笋干红烧肉的做法
笋干提前泡水至少半小时。
五花肉切块,凉水下锅加姜片3片,水开撇去浮末后捞出。冷锅冷油下糖,小火炒出糖色,糖融化后温度上来后会冒泡泡,气泡均匀时下肉块翻炒,如果气泡小或者少表示温度还不够,也不能烧焦,焦了会发苦。
炒好的肉自己就会有颜色,放生抽炒匀,不用再额外放老抽了,而且后面炖好后肉是酱红色,不是发黑的那种。
加八角,姜片,香叶,干辣椒。不吃辣可以不放辣椒。
炒匀放笋干翻炒。
加水没过肉肉,大火炖1.5小时收汁,或者放砂锅去炖,最后收汁,收汁前放盐调味。
出锅装盘,肉特别嫩,要化了。特别香。
小贴士
炒糖色注意控制温度,温度升的太快容易焦,糖融化前用小火加热。
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