不放生抽,色泽红润明亮的红烧排骨
用料
排骨 | 300克 |
八角 | 1个 |
冰糖 | 40克 |
葱 | 4段 |
姜 | 2片 |
豆蔻 | 1个 |
盐 | 2克 |
味好美快炒鲜 | 2克 |
花椒 | 30粒 |
小茴香 | 0.5克 |
香叶 | 1片 |
料酒焯水用 | 5克 |
姜焯水用 | 2片 |
郫县豆瓣酱 | 10克 |
鲍鱼汁 | 5克 |
不放生抽,色泽红润明亮的红烧排骨的做法
排骨焯水,凉水下锅,水中放料酒和姜片,今天选用的是有脆骨的肋排,带脆骨的肋排切勿炸或者烤,否则会硬到咬不动,最适合长时间炖煮
香料小火炒香
加入葱段姜片,炒至微微变色盛出
锅里放油,加冰糖,小火炒糖色,用冰糖做出来的排骨色泽更明亮,不喜甜口的可以略减10克糖
这个颜色的焦糖色正合适,浅一点也是可以的,切勿太深,因为炒糊就是一瞬间的事,一旦焦糖糊了,做出来的排骨就会发黑和发苦
下入排骨,炒至变色
倒入开水,切勿放冷水,否则热胀冷缩,排骨会收缩,不易成熟和入味,放入郫县豆瓣酱,鲍鱼汁
放入炒过的香料大火煮开,再小火炖1小时
45分钟左右,放入盐,快炒鲜,然后改大火收汁,汤汁变粘稠明亮了,即可出锅了
成品
成品
-
红烧香辣凤爪的做法和图解,红烧香辣凤爪怎么做更好吃
最好吃的红烧鸡爪用料鸡爪1斤青椒3个小米椒5个姜6片蒜3瓣花椒10粒桂皮1块八角1个白砂糖2勺醋1勺米酒1小碗生抽半碗十三香1勺红烧香辣凤爪的做法三片姜切丝,两片不切,青红椒切圈,大蒜用刀拍一下鸡爪对半切开,放入烧开水的锅里,再放两片姜,一个八角,一个桂皮,十颗花椒,三...
-
家烧溪石斑食谱做法大全,超简单的家烧溪石斑做法步骤
只有清流激水中才能生长的溪石斑是难得一见的鱼种。和朋友驱车几十公里,一头扎进人迹罕至的森林溪流中,钓了不少溪石斑。留大放小,带了一部分回来。以最简单的烹饪方式致敬难得一见的山野珍馐。用料溪水石斑鱼15条姜10克葱3根料酒1.5勺生抽1勺老抽1勺盐2克糖1克干...
-
回忆红烧牛腩面的做法和图解,回忆红烧牛腩面怎么做更好吃
美食背后的故事,就是一个心心念念的小吃店。用料牛腩1000克八角3个洋葱1/2个葱1根姜6片料酒3勺冰糖30克花椒30粒老抽1勺盐3克酱油半勺生抽3勺回忆红烧牛腩面的做法牛腩解冻备用。技巧:微波炉的解冻技能非常好用,15分钟就软下来了。牛腩洗个澡,然后准备焯水。不要问...
-
鲈鱼新吃法 做法简单又好吃的烹饪做法,大厨教你详细做法
鲈鱼这样做超级美味😋就是有点费米饭🍚😄用料鲈鱼2条姜2片切末蒜2瓣盐适量酸菜少许洋葱少许青椒1个干辣椒1个鲈鱼新吃法做法简单又好吃的做法团购的鲈鱼到了,封控期间能吃到新鲜的鱼不容易,已经是相当幸福了。两条鲈鱼58元特殊时期鱼只能自己处理了,花了半个小时...
相关文章
- 不炒糖色没有老抽的红烧排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 色泽油亮,肥而不腻,软糯可口的红烧肉的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 色泽红亮的腐乳红烧肉,不炒糖色,不过油,最诱人的家常做法的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 老妈㊙️制红烧肉鹌鹑蛋~色泽红亮,肥而不腻的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “孕妇食谱”腐乳红烧肉,色泽油亮红润、肥而不腻、入口即化~的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 不放酱油的红烧排骨(炒糖色版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- “红烧肉”红烧肉色泽红亮的秘诀,不学亏大了!的详细做法,“红烧肉”红烧肉色泽红亮的秘诀,不学亏大了!做法技巧
- 不放糖不放盐的红烧排骨的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 红烧肘子-色泽红润、软烂脱骨的详细做法,红烧肘子-色泽红润、软烂脱骨做法技巧
- 巨简单的家庭版红烧肉,色泽红亮💯肥而不腻的烹饪做法,大厨教你详细做法