笋干牛肉酱(偷饭贼)
香辣入味,浓浓牛肉的干香。
用料
牛后腿肉 | 500克 |
姜粒 | 30克 |
生抽 | 3勺 |
杏鲍菇 | 1个 |
笋干 | 150克 |
白芝麻 | 50克 |
豆瓣酱 | 3勺 |
味精 | 10克 |
糖 | 50克 |
牛骨高汤 | 750克 |
盐 | 根据个人口味适量 |
新鲜小米辣碎 | 150克 |
笋干牛肉酱(偷饭贼)的做法
自制豆瓣酱,如果没有买市售的豆瓣酱就好。
牛肉去筋膜
牛肉切粒
泡发
泡发好的笋干切粒
切粒
油要多一些,杏袍菇用油到金黄脱水捞出,锅中油热后先放入豆瓣酱将油爆香,放入牛肉粒。
牛肉和姜粒放入热油锅中翻炒到干香,牛肉变成微微的棕红色即可。
再次放入炸好的杏袍菇和泡发好的笋干粒,放高汤、生抽、糖、盐、新鲜小米辣碎后中小火慢熬入味,收干水份。(没有高汤用开水即可)
拌匀放入炒香的白芝麻和味精即可出锅
好啦。
油要多一些的原因就是为了好用油封住辣椒酱,这样装瓶密封可以保存3个月味道如初。
小贴士
小米辣很辣,如果不太能吃辣的小伙伴可以把小米辣去掉。
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