【万能调料】坚果五香辣椒粉
在我的料理中,有几种调料是必不可少的,比如说这款“五香坚果辣椒粉”🌶️
之前一个方子,就是用这款辣椒粉,做的【香菇麻辣牛肉】,十分的方便快捷、且味美(*≧∀≦*)
另外,自制的调料依然不会使用很多油❤️完全可以大胆使用在各种料理中!!
用料
【制油材料】如下: | (准备工作) |
油 | 30g |
大葱段 | 1根 |
洋葱丝 | 1/2个 |
香菜 | 50g |
西芹粒 | 1根 |
桂皮 | 少许 |
八角 | 少许 |
茴香 | 少许 |
【制作材料】如下: | (正式炒料) |
干灯笼椒 | 100g |
新二代小辣椒 | 30g |
青花椒 | 5-10g |
花生碎 | 60g |
核桃碎 | 10g |
杏仁碎 | 20g |
黑/白芝麻 | 2大勺 |
黑胡椒粉 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
冰糖粉 | 1大勺 |
十三香 | 2大勺 |
【万能调料】坚果五香辣椒粉的做法
两种干辣椒,洗净、晾干备用。上图是灯笼椒,选择饱满红润的,想起很重的辣椒品种。
菜油入锅烧辣,加入全部【制油材料】,调中小火,爆出材料香味,注意⚠️随时调节火的大小,不要烧糊啦!捞出杂质,制油完成✅备用。(捞出的杂质,除了香料,打碎,用烤箱烤干,在最后一步拌炒在辣椒粉里面,会更香哦!)
干辣椒打碎⚠️不是粉末,要略带颗粒感。备用。
将制好的油、干辣椒碎、青花椒、黑白芝麻,入锅炒至干脆,颜色变暗。
再加入黑白胡椒粉、冰糖粉,继续炒制3-5分钟。⚠️注意火候,不能糊哦。
将炒好的辣椒粉,平铺放入烤箱,180度,上下火,烤5-10分钟⚠️根据烤箱功率不同,调整时间,还是那句话,不要烤糊啦!(没有烤箱的,可省略这一步,会在干燥度和色泽上略受影响)
烤好后倒出1/3,用搅拌机打碎成粉末,再倒回锅中,和剩余2/3材料混合,可加入少许味精、食盐、和十三香,(和第二步打碎的炒干的葱碎),翻炒均匀。✅完成~
小贴士
这款辣椒粉,带有浓厚的坚果和芝麻香味,当干蘸料直接吃、或者调湿蘸料、或者炒菜都是一勺搞定丰富的层次感。⚠️储存上要注意,必须冷藏。
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