琉璃鹌鹑皮蛋(松花蛋)
在某宝上买的无铅皮蛋粉,想自己动手腌制皮蛋比较健康,用的自家的红茶叶。做出来的皮蛋好看又好吃。
用料
新鲜鹌鹑蛋 | 45个 |
皮蛋粉 | 1包(150克) |
红茶茶叶 | 适量 |
沸水 | 110-150毫升 |
盐 | 10克 |
琉璃鹌鹑皮蛋(松花蛋)的做法
准备一包150克的皮蛋粉。(可以做鸭蛋30个,鹌鹑蛋60个。)
去市场买一袋新鲜的鹌鹑蛋,一袋45个。
泡一壶较浓的红茶。我用的熟普。
茶水放置通风处晾凉。凉了才能使用。
带上一次性手套,找一个宽口的较大深碗,在碗里倒入茶水,要分次看状态加水。
搅拌均匀后倒入盐巴。继续搅拌,最后调制好的皮蛋泥达到八宝粥的厚度。静置一个小时。
一小时后,将鹌鹑蛋放入皮蛋泥里,厚厚的裹起来,确保都裹上了,才能制作成功。
将裹好的蛋放入容器里,套上环保袋,把口子密封起来。再把盖子塞进去,然后用绳子绑好。
再套一层环保袋,用绳子密封。
放在阴凉干燥的地方等待12天。最近的室内温度一直保持在16度左右。等到成熟的日子再打开,平时不用去开封。
腌制的第十二天,开封。
带上手套。剥开一个发现已经熟啦!很漂亮
剥了几颗。尝了下咸淡刚好,就是碱味重。把剩下的皮蛋洗干净,去除表面的淤泥。然后擦干,在通风处晾个几天就没有碱味了。
可以凉拌或者直接吃,但不宜吃多。
很透明和琉璃一样。
小贴士
无铅并不是完全没铅,而是铅含量没有超标。但还是少吃。
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