🥓小酥肉 | 五一不出门,炸点超脆小酥肉来778!不输四川火锅店的味道!
超脆的酥肉,蘸上四川干蘸料,一秒就上头。本方是我一直使用的,味道非常正宗!
用料
猪肉 | 250g |
花椒粉 | 12g |
鸡蛋 | 2个 |
白胡椒粉 | 6g |
盐 | 10g |
白酒(或料酒) | 1勺(6ml) |
白糖 | 6g |
红薯淀粉 | 30g |
四川干蘸料 | 1小包 |
花生油(炒菜油即可) | 300ml(你舍得放油可以多放) |
🥓小酥肉 | 五一不出门,炸点超脆小酥肉来778!不输四川火锅店的味道!的做法
把猪肉切厚薄均匀的肉片,花椒粉+白胡椒粉+白糖+盐+白酒腌制15~20分钟后,打入2个鸡蛋。
【先看步骤3成品图,再回来看步骤2】然后少量多次加入红薯淀粉抓匀。
红薯淀粉抓匀之后大概是这样一个浓稠程度,让每一片肉可以挂满糊但不掉糊。
然后用个比较小的锅,倒入300ml油,先大火升高油温(180 °),大概看到油表面在冒泡泡,就转中小火。开始第一次炸肉,一片一片放下去。
第一次炸到肉自动漂浮在油上,然后变成比较淡的黄色就可以捞出备用。
复炸的油温(230°)要比第一次更高。油温再次升高后,我习惯一整盘酥肉都倒下去复炸。新手可以分2次倒下去。
复炸之后颜色更深。
蘸上干蘸料简直停不下来。
小贴士
❶红薯淀粉的量,少量多次加入,不要让糊糊太干。肉均匀挂糊,然后不掉糊就好。
❷油温这个大家看着来吧,如果有温度计可以用上。
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