板栗炖鸡(从剥板栗开始)
板栗中不仅含有大量淀粉,而且富含蛋白质、维生素等多种营养元素,素有“干果之王”的美称。中秋过后,这边的集市上到处是卖板栗的摊点,六七块钱一斤的价格,应该算是物美价廉的食物了。而板栗炖鸡更是一味很补的菜品。
用料
鸡腿 | 两只(看人数) |
板栗 | 一小碗 |
大葱或者小葱 | 一段 |
冰糖 | 四块 |
盐,料酒/黄酒,生抽,老抽,白胡椒粉 | 适量 |
生姜 | 适量 |
板栗炖鸡(从剥板栗开始)的做法
板栗洗净,去掉烂掉的,发黑的。
用刀轻剁一个口子。真心没法用刀割,因为板栗太滑了,容易伤到手。放入加入少许盐的水中,大火煮开后,再煮10-20秒,关火。
考验皮厚的时候到了。每次捞出5到6个,然后从开口处剥掉皮,一定要趁热剥,如果里面的内皮剥不掉了,再扔进热水里。
如果一开始不好剁口子,也可以整个板栗放入盐水中煮开,然后拿出来用刀切去前面的白色部分,然后背后在插一刀,虽然长的很可爱。用这种方法剥出的板栗比较完整。
鸡腿洗净去骨。生姜切片,小葱打结备用。
先把鸡腿肉放入煮沸的开水中焯一下,大概30秒,期间撇去浮沫。捞出沥干水备用。
铁锅中倒入油,放冰糖,小火炒出糖色。
加入姜片,沥干水的鸡腿肉,生抽,老抽,黄酒,白胡椒粉少许,翻炒上色。
倒入砂锅中,加水刚好没过鸡肉。加少许盐。
加入葱结,开大火烧开,转小火炖15-20分钟。
加入板栗,继续炖30-40分钟。最后大火收汁,加入少量青蒜苗装饰。
出锅上桌。
小贴士
1.尽量选择大点的板栗,好剥。
2.板栗不要一开始和鸡肉一起入砂锅,因为新鲜的板栗炖太长时间容易碎掉。
3.我做的是两人的分量,人多酌情添加。
4.如果像湖南人一样离不开辣,可以加点干辣椒之类的。
5.鸡腿肉可以换成鸡肉。如果家中有砍刀的,鸡腿不用去骨,直接斩成小块。砂锅1个小时的炖煮,是可以炖烂的。
6.家中最好配个砂锅。炖菜,熬粥,煲仔饭,做卤味都很方便,是电压力锅没法比的。
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