老人家口感之绝不油腻的地三鲜
第一次吃到地三鲜,是在一家东北菜的馆子里,香到爆炸!
然后,愣是吃了两大碗米饭🍚
对!除了香!还下饭!老干妈跟它比都输了一大截!
但是,家里的老人家们总觉得略油腻,结果完全爱不起来😔
因此,熊菇凉我为了家里傲娇的老人们能够在餐桌上多看它一眼,可真是下了一番大功夫🐽
💡加入小心机——胡萝卜:味甘、辛,性温,无毒。主治足下气调补中焦,利胸膈和肠胃,安五脏,增强食欲,对人体有利无害。
这个充满着维生素A、并且号称可以明目的橙色瘦子,将在这道改良版的地三鲜中起到重要作用📝
减少油腻,增加清爽甘甜的口感,入口绵软,老人家们嚼起来刚刚好……
好啦~废话就到此为止,撸起袖子加油干吧(ง •̀_•́)ง
用料
灯笼椒 | 1个 |
土豆 | 1个 |
茄子 | 1根 |
胡萝卜 | 1根 |
小葱 | 1根 |
蒜 | 1瓣 |
姜 | 少许 |
生抽 | 一勺 |
料酒 | 一勺 |
淀粉 | 一勺 |
清水 | 一勺 |
糖 | 一茶匙 |
盐 | 半茶匙 |
味精 | 少许 |
老人家口感之绝不油腻的地三鲜的做法
灯笼椒:洗净去籽,切成小块。
土豆:洗净削皮,切成小块。
茄子:洗净,切成小圆片。
胡萝卜:洗净,滚刀切,然后焯水捞出。
葱:洗净,切成小段。
蒜:洗净,切成小片。
姜:洗净,切成姜末。
调料:一勺生抽+一茶匙糖+一勺料酒+半茶匙盐+少许味精+一勺淀粉,搅拌即可。开火,热锅,倒油,比平时烧菜大约多一圈。
先煎茄子,颜色变深后反面,重复一遍,然后捞出。
锅里的油不够可以再加一点,煎土豆时勤翻身,边角的颜色加深可以捞出。用锅里煎过土豆的油,爆葱姜蒜【这里忘记拍了_(:з”∠)_
先放胡萝卜,焯过水的胡萝卜能够更加容易变软,可以省去一些时间。
接着,倒入灯笼椒爆炒,不可翻炒太久,否则灯笼椒的口感不够脆,而且偏干。当胡萝卜和青椒都开始入味,并且飘出香味,就可以把之前煎好的茄子和土豆加入锅中一起翻炒。
2分钟后,浇上事先准备好的调料,所谓的一勺清水便在这时候用于融合碗内沉淀的淀粉,搅拌后倒入锅里。
继续翻炒2~3分钟左右,关火。最后,找个漂亮的容器装盘😂😂😂
消(拍)毒(照)验(开)身(动)
打破了传统地三鲜的暗沉色泽,同时与灯笼椒的鲜绿形成撞色,是不是也能带给你一丝明亮的好心情呢🎈
いただきます~
小贴士
1.姜和味精可以不用,根据各自的喜好来就可以。
2.煎茄子和土豆时,倒油要适量,根据食材的数量来决定,宁可不够再加,也别一下子倒得太多。
3.胡萝卜提前焯水是为了让口感变得绵软,老人家牙口无论好坏都吃得惯。
4.灯笼椒不建议炒得过于软,因为维生素C流失过多,口感偏干涩,保留一点点清脆的甘甜是最好的。
5.土豆之所以翻炒2分钟,是为了炒出沙沙的口感,入口即化,如果不喜欢的小伙伴也可以减少时间哟~
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