方便快捷不累一小时搞掂掂的手抄红豆沙
综合了三位老师的炒制方法和配方。自己按照自家的现有工具炒制。方便,安全,快手!
用料
红豆 | 300克 |
玉米油 | 100克 |
白糖 | 180克 |
方便快捷不累一小时搞掂掂的手抄红豆沙的做法
玉米油,潘潘老师说猪油也可,我没试过。其他油味道偏大,不适宜。
便宜的粗白糖
步骤记录:1、泡红豆:红豆泡两天两夜,中间换水无数次。夏季放入冰箱泡,红豆吸足水份。有的老师说这个泡的水不可倒掉,如此,炒出来的红豆才是红色,不是灰色,我是倒掉再接新水,所以炒出来这个颜色罢。我的红豆是为了消耗家婆给的大红豆,其实炒馅儿需要的是鼓鼓的小红豆,肉多。2、电饭煲煮,和煮米饭一样,水末过豆一点。蒸熟开花,用手捻一下就变粉。3、放糖和油进破壁机打粉,这一步是masway的小技巧,再次非常感谢,油和豆在一起打,既减少了水份,减少炒制时间,又可以在炒制过程中不会被油泡泡烫伤,真是非常聪明的办法。4、炒制,用宽口锅,散热蒸发水气很快。我用的中小火,及时翻炒,防止粘锅底。炒到抱团就好了。5、晾凉,这一步就要注意把炒好的豆沙压实,杜绝里面有空气产生水蒸气。不要盖盖子,自然风晾凉。
6、保存,装入容器,压实,用保鲜膜包好放入冷冻。吃之前融化。
盖好盖子,冷冻
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