“油渣菜包子”口感清爽不油腻（一发）

用料  

“油渣菜包子”口感清爽不油腻（一发）的做法  

1. 锅内水烧开，加入少许小苏打，放入青菜，烫至青菜一变色就捞出。
   ⚠️青菜选菜梗部分多的。我用的是上海青。

2. 青菜捞出，立即过冷水

3. 过冷水的青菜切粒，然后捏干水份。
   ⚠️水份捏的不要太干，也不要有明显水滴。

4. 准备好所需食材
   ①葱段、葱白分开使用。
   ②猪油渣切丁、
   ③香菇捏干水份，切小丁
   ④如果没有姜粉，可以用姜末替代。

5. 锅内不用加油，直接把猪油渣、香菇丁放入，炒香。

6. 加入少许食用油，葱白，炒香

7. 最后加入蚝油、酱油、少许盐、砂糖，翻炒均匀。

8. 炒好的香菇馅特别香。放凉后再与青菜混合。

9. 放凉后的香菇馅，加入青菜、葱花、姜粉、砂糖、盐，混合均匀。

10. 再倒入香油，混合均匀即可。

11. 面团：准备好所需食材
    ⚠️如果没有鲜酵母，可以用干酵母替换。
    猪油熬法：

12. 酵母用200克清水化开

13. 除了猪油，其他材料混合均匀，加入适量清水，揉成光滑面团。
    ⚠️清水要一点点加，避免水量一次加多了。

14. 揉成不沾手的光滑面团后，加入猪油，慢慢揉入面团内。
    ⚠️一开始的时候，面团会油腻，慢慢揉入面团即可。

15. 揉好的面团，切一块看看内部，没有大气孔。
    ⚠️揉好的面团：不干不湿、面团柔软光滑不沾手、切面没有大气孔

16. 揉好的面团，直接分割成50克/个

17. 取一面团，擀成中间厚，周边薄。包入适量内馅。

18. 包子收口

19. 包好的包子，放入蒸笼进行一发。面团1～1.5倍大。
    ⚠️夏天室温约20～30分钟
    （冬天自己判断）

20. ⚠️锅内水烧开后，再放入发好的包子，调最大火，蒸10分钟。
    ⚠️蒸好的包子，焖3～5分钟再开盖子，这样包子皮会更好看，还不容易收缩。

21. 只要一发包子发得好，蒸的火候、时间够，包子是不会出现粘牙现象的。

22. 这款包子总体口感是清淡、松软的。

23. 一发也能把包子皮做得好吃。

24. “猪油渣香菇菜包子”