吮指系列回味无穷油焖大虾 附详细视频做法
今年武汉的虾子价格真的是感觉回到了10年前,忙活一年的虾农真的好难🤯我们只有各种做法都来点,尽点微薄之力😳
外面卖的油焖大虾一般都加入了很多酱料,比如郫县豆瓣酱、各种辣椒酱、火锅底料……重油进行烹制,有时候会觉得吃不到虾本来的鲜味(个人意见)今天分享给大家的这个做法,就是香料配合简单的家常调料,在保留虾肉本身的鲜美Q弹之余,也将浓郁的汤汁滲入其中,味道完胜各种网红龙虾,吃完手指到下午都是虾的香味。喜欢我全味虾球的朋友一定会喜欢,错过了虾球的那就一定要试试这个🥳🥳🥳😘😘😘
用料
虾 | 1200克 |
姜片 | 若干片 |
蒜瓣 | 若干瓣 |
自配香料包(做出潜江风味的关键) | 1套(具体香料配比见最后小贴士) |
花椒 | 20粒(根据口味调整) |
干辣椒 | 6个(根据口味调整) |
啤酒 | 1瓶 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 1块 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
大葱段 | 若干 |
吮指系列回味无穷油焖大虾 附详细视频做法的做法
清洗小龙虾:今天去菜市场买的小龙虾,买后老板已经帮我清洗了一次,回家后还是要做个细致的美容,首先用厨房剪刀剪去虾钳的尖角和虾脚这样就不会夹到手,虾钳里面的肉也比较入味,然后用刷子再将虾整个刷一次,去除虾线、虾头虾囊、两侧的虾腮。
bulingbuling闪闪发亮的虾虾,还是强调一下清水虾也要洗干净,菜市场一般就只会跟你简单刷一下,还是是要靠自己才能吃上干净美味的小龙虾
准备好所有的调料(详见调料表及小贴士)
锅内倒入多一点的油,大火烧热后将虾倒入油锅过油至红色,捞出备用
锅内留少许油,依次1⃣️放入花椒煸炒出香味2⃣️放入香料煸炒出香味3⃣️放入姜片蒜瓣炒香4⃣️倒入大虾翻炒5⃣️加入料酒、油焖酱汁(生抽3勺、老抽一勺、醋一勺)、盐翻炒均匀
加入冰糖一块,放入辣椒,倒入啤酒开始焖烧30分钟,中途揭开锅盖翻炒一次,让虾均匀入味,时间到后,放入大葱段,大火收汁
吮指系列—油焖大虾出锅了,鲜香麻辣的小龙虾🦞吃完才想起来应该剥壳拍一张图片的😳😱
今天你学废了吗?😜🥰
小贴士
👉香料菜市场的干货店,卖卤料的地方都可以买到
👉香料配比:桂皮1小块,香叶4片,八角3个,香奈5小片,白芷4片,肉寇1个,草果2个,小茴香1小勺,白豆蔻4颗,山楂1片,良姜1小段,陈皮1块,丁香5颗,十三香到位了🥰
👉有了这十三香,足不出户吃到潜江油焖大虾🤫🤫🤫
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