腌酸菜,芋苗酸(简单快速)
记得小时候看妈妈腌酸菜有两种做法,一种就是洗干净菜晾干用开水烫一下,然后放入一个大桶,再倒入烫菜的水的几天就可以吃了,比较快速,但是这样做的酸菜放不久,泡久了容易坏,不好保存!
另一种就是我现在这种做法了,记忆中一到收获包心芥菜的季节,我妈会在村里小河边洗菜,然后晾一两天菜,晾好切碎放一个大盆,然后我妈妈会穿上水鞋在盆里踩来踩去,等踩出很多水之后就把菜放进腌菜的坛子里,盖上盖子,坛边倒点水就好了,小时候觉得做酸菜过程特别好玩!
这样做的酸菜只要不碰到油,一直都不会坏的,一直放都没问题,还会越来越酸,酸菜一腌好就炒猪大肠,非常好吃,记忆中的味道!没猪大肠就用猪油炒!
其实无论做菜,还是做各种吃的都好,每家每户都有自己的方式,和固定的味道,有的相同,有的又不尽相同,我说了,这个做法只是从小看我妈这样做,只是想记录下来而已!
这个盐量就是腌好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了,不可以太咸!
用料
芥菜 | 适量 |
白芋苗 | 适量 |
盐 | 适量 |
腌酸菜,芋苗酸(简单快速)的做法
芥菜买回来洗干净!
然后这样晾开!
晾成这样,我是晚上开始晾,晾到第二天晚上的,可以晾多一天,水分一定要晾干!
青菜切碎,撒上一点点盐,我菜有点多,放点盐也有点多,拌勺之后静置30分钟再搓,搓好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了!
重点,放太咸影响发酵,会不酸!然后这样搓,揉,大概像揉面团一样,搓出很多菜汁就可以了!
揉好的菜挤干水分,放在瓶子里,要压实一点,装满盖上盖子,放在阴凉干燥处,等一个月就可以吃了!
前面一个星期酸菜会出很多水,放在容易打扫的地方!这是腌了15天的酸菜!
腌了一个月的酸菜,太酸了!
广菜,又叫白芋蒙,白芋苗,我们家都是用来焖鸭的!
广菜和普通芋苗的区别就是广菜可以直接当菜吃,而普通芋苗要处理过才可以吃,不然嘴巴会痒!
腌酸的话两种芋苗都可以!芋苗去根去叶,洗干净,晾晒两天!
芋苗切成小段,撒上少许盐!使劲搓!要带上手套!
搓成这样!
挤干水分,装瓶,按压好,塞满,密封好!一个月后可以吃!
这是腌了15天的芋苗酸!
一个月之后芋苗酸可以吃了,炒芋苗酸:锅烧干水之后放油放猪肉小火炒三分钟,加蒜,姜,辣椒爆香之后放芋苗酸炒几分钟,加少许水。炒到水干之后放适量盐,生抽,蚝油,鸡精炒一分钟出锅!酸酸的,下饭神器!
小贴士
这个方法可以腌酸豆角,大白菜!
这个酸菜吃之前我都会洗两次!
用盐腌的酸菜,第7天到15天是亚硝酸盐最高峰的时候,然后慢慢就会变少,所以,腌制品不要急着吃,一个月后吃是最好的!
这个酸菜是可以放很久很久的,口感是爽口,脆,然后就是越放越酸非常酸,只要没碰到油,可以一直放,半年都没问题!
腌菜的时候盐不要放太多,一点点就可以!如果你腌的酸菜不酸,就是盐放多了!
这个没有任何技术含量!
记得不要碰到生水和油,记得少盐,菜一定要干透才做!
如果发霉了,就是碰到油和水了!
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