不一样的汤圆:咸馍甜馍
据说这种糯米制品在北方称为元宵,在南方称为汤圆,而在广西武鸣这个小县城,无论咸甜,都称之为“馍”,不一样的做法,一样的好味道
用料
糯米粉 | 适量 |
玉米粉 | 适量 |
咸口 | |
猪肉 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
木耳 | 适量 |
豆腐干 | 适量 |
甜口 | |
白糖 | 适量 |
花生 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
不一样的汤圆:咸馍甜馍的做法
传统方法是将晒干的玉米粒弄碎烧热,混合到糯米粉中,就可以有天然的碱性,糯米粉加了玉米粉的颜色,有点淡淡的黄,也增加了一丝颜色
混合好的糯米粉加适量热水合匀成粉团待用。如果没有玉米粉,为了做馍的时候粘性足够,不容易漏馅,传统方法是加一些碱水。
甜的一般都是做无馅的,就类似小丸子的做法。将糯米粉揉成合适大小的小丸子就好
然后将花生、芝麻磨碎后加白糖煮成糖水,揉好的小丸子是和糖水一起煮的,不是煮好了再放到糖水里,特别的香甜。
咸馍就类似包肉馅汤圆的做法。武鸣的标准咸馅是将鲜肉、木耳、大蒜、豆腐干等切碎,加盐调味后炒熟。
取糯米粉团一块,大概一个鸭蛋大小,用手搓圆后,用大拇指在粉团中间按一个坑,慢慢的揉成一个浅浅的小碗状,然后在粉团中央放入馅料,包拢,搓成圆形。
在做馍的同时,烧一锅热水,水开的时候,将做好的馍倒入锅中,待馍在水面上浮起再稍微煮5分钟就可以了。
煮好的馍,一个差不多有橙子那么大,淡黄色的色泽,软软的,热乎乎的
小贴士
1、这是县城里的传统做法,我也只是参与了一小部分的制作,所以再详细的步骤和原理,没有办法提供;
2、用的是玉米粉,不是玉米淀粉。
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