好吃到舔盘的醋溜土豆丝

用料  

好吃到舔盘的醋溜土豆丝的做法  

1. 土豆去皮切丝，清水洗2-3次，控水备用。

2. 干辣椒切段，蒜瓣切片。辣椒的量看个人喜好。

3. 炒锅放比较多的油（要保证土豆丝不会扒锅），中火爆香干辣椒和蒜片（葱花也可以加一些）。如果喜欢花椒香味，建议先炒好花椒，捞出花椒扔掉，用炒过花椒的油再来炒干辣椒和蒜片。这样不会吃到花椒颗粒。

4. 转大火，倒入土豆丝，翻炒约1分钟，看到土豆丝变色，加适量盐，最后一步烹入醋，米醋香醋陈醋都可以，看个人喜好。注意要沿着锅边倒入，别直接倒在中间。这样才能让醋被高温激出香气。醋的量建议大一些，以为遇热后醋酸挥发掉很多。加入醋以后翻炒约1分钟，让土豆丝入味。即可出锅。

5. 热油炒干辣椒会让油变得有一点红色，土豆丝看着也有点金黄色，特别有食欲。

小贴士

如果喜欢特别脆爽的口感，建议土豆丝先入沸水焯30秒捞出控水，再进行炒。这样整个炒的过程会更缩短。不过我更喜欢稍微有些绵软的口感，所以不要焯水的步骤。
生抽根据个人口味加不加都行。