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抹茶墨西哥面包（手工揉面）

烤箱食谱2.86W
抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图

用料  

高筋面粉（面团） 150克
水（面团） 70克
砂糖（面团） 20克
盐（面团） 2克
抹茶粉（面团） 5克
干酵母（面团） 2克
无盐黄油（面团） 15克
鸡蛋（面团） 30克
无盐黄油（墨西哥酱） 40克
糖粉（墨西哥酱） 34克
鸡蛋（墨西哥酱） 40克
低筋面粉（墨西哥酱） 34克
抹茶粉（墨西哥酱） 2克
蜜红豆（可加可不加） 80克

抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法  

  1. 先做面团，混合除了酵母和黄油之外所有材料

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第2张

  2. 揉成颜色均匀的面团

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第3张

  3. 封塑料袋，冰箱冷藏1小时以上

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第4张

  4. 干酵母用水化开

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第5张

  5. 1小时后取出面团，加入酵母

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第6张

  6. 借助刮板揉面

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第7张

  7. 一只手推面团，一只手铲回

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第8张

  8. 形成粗膜时加入软化的黄油

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第9张

  9. 继续揉面

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第10张

  10. 面团延展性会越来越好，可摔打面团

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第11张

  11. 直到可以撑出更加薄更加柔韧的膜

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第12张

  12. 放入发酵盒28℃第一次发酵，约1小时

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第13张

  13. 发酵完成后分成4份

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第14张

  14. 滚圆

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第15张

  15. 中间发酵20分钟

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第16张

  16. 取一个面团擀开

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第17张

  17. 可以包入馅料也可不包

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第18张

  18. 捏紧收口

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第19张

  19. 35℃第二次发酵约1小时

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第20张

  20. 接下来制作墨西哥酱，黄油软化后略微搅打

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第21张

  21. 加入糖粉混合均匀

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第22张

  22. 分两次加入常温蛋液共40克

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第23张

  23. 然后筛入低筋面粉，翻拌均匀

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第24张

  24. 加入抹茶粉，也可之前和面粉混合一起加

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第25张

  25. 装入裱花袋

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第26张

  26. 面团发酵结束后将墨西哥酱挤在面团上

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第27张

  27. 放入上下火180℃预热好的烤箱，烤约18分钟

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第28张

  28. 时刻关注表面颜色，酌情加盖锡纸

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第29张

  29. 出炉后马上转移至冷却架

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第30张

  30. 冷却后外酥内软~

    抹茶墨西哥面包（手工揉面）的做法步骤图 第31张
标签：揉面 抹茶墨西哥面包手工揉面 墨西哥 手工 面包

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