洋葱胡萝卜炖牛腩
这道菜的精髓是洋葱、洋葱、洋葱!
用料
牛腩 | 800克 |
洋葱 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
姜 | 5片 |
蒜 | 3瓣 |
八角(大料) | 3粒 |
花椒 | 15粒 |
小茴香 | 1-2克 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块(小拇指大) |
冰糖 | 5克(5、6粒) |
酱油 | 3勺 |
黄酒 | 1勺 |
蚝油 | 0.5勺 |
香葱 | 1根 |
洋葱胡萝卜炖牛腩的做法
牛肉泡出血水后洗净切块,入凉水锅煮沸撇去浮沫。再煮两分钟,捞出。
热炒锅中放油,炒香姜蒜和所有香料,放入冰糖炒至融化。
加入牛肉,炒3-5分钟,倒入酱油、黄酒(料酒、红酒均可)、蚝油,翻炒均匀。
国内倒入开水,如果是用高压锅,水量不宜太大;如果就用炒锅或砂锅,水量尽量大一些,因为后面要小火煮2-3小时。
先中火煮(如果没有炒冰糖,现在加冰糖也可),这时可以处理洋葱,一个洋葱切块,倒入锅中。中火煮两三分钟后转小火。
小火慢炖2小时,或者用高压锅、砂锅、电炖锅均可。加入胡萝卜,中火煮开后再小火炖20-30分钟。
出锅,撒点小葱花点缀一下。
小贴士
1. 我们家口淡,做这个没有放盐。可以在放胡萝卜前尝一下咸淡,如果觉得淡可以适量加盐。
2. 有的时候时间紧张,我可能等不到两个小时就加胡萝卜,胡萝卜至少炖15分钟。小火慢炖的整个过程最好能达到两个小时,尤其是给孩子老人吃,炖的时间越长就越软烂。
3. 这道菜的重点是洋葱,最后洋葱已经炖化了,炖化了的洋葱最提味。
4. 拍照的这次牛肉选的过瘦了,有的人看到还以为是牛腱子。选有一点肥的牛腩最好,也不要太肥,容易腻。
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