腌腊肉时,只放盐是错的,牢记3放1不放,金黄又好吃,久放不发霉
进入冬季以后,猪肉的价格又在上涨了,因为很多家庭,都在对腊肉进行准备,猪肉的需求就会大幅度上涨。我们这边的猪肉价格,已经由之前的12块,涨到了现在的16块钱一斤,你们那里的猪肉价格,上涨了吗?
冬天买猪肉做腊肉,是一件必不可少的事情,因为马上就要过年了,年味的餐桌上,怎么能少得了腊肉呢?腊肉做法丰富,但是想要把腊肉做得好吃的话,可不是一件简单的事情哦,里面充满了很多小技巧。
喜欢吃腊肉的朋友,今天就让我来给你说一说,做腊肉的技巧如何?在做腊肉的时候,不要只加盐,我们还要记得三放一不放,腊肉味道才好吃,做出来的颜色也好看,还很耐保存,你以前有了解一下吗?
用料
猪肉 | 10斤 |
食盐 | 100克 |
花椒 | 20克 |
干辣椒碎 | 20克 |
高度白酒 | 50毫升 |
腌腊肉时,只放盐是错的,牢记3放1不放,金黄又好吃,久放不发霉的做法
做腊肉,牢记三放一不放,好看又好吃,久放不坏
1.放炒熟的花椒
我们在市场上所买到的猪肉,一般都会带有一定的肉腥味,如果腌肉时只简单用盐的话,那么猪肉中的这些腥味,就无法去除,做出来的腊肉味道就不香。所以,在对猪肉进行腌制的时候,我们一定要记得准备适量炒熟的花椒,与猪肉一同腌制。
因为,花椒有很好地去除膻味,去除腥味的作用,这样一来就能将猪肉中的腥味去除。除此之外,花椒口感还发麻,与猪肉一同腌制的话,就能起到增香的同时,还能刺激食欲。2.放干辣椒碎
在对腊肉进行制作的时候,如何才能增加腊肉的香味呢?那就是往里面加干辣椒碎,因为干辣椒能很好刺激我们人体的味蕾,将它与猪肉一同腌制的话,就能很好增加猪肉的风味口感,使得腊肉的味道更醇香。
除此之外,辣椒与花椒的混合,还能对腊肉起到很好的调味作用,做出来的腊肉,就像是牛肉干一样,会带有麻辣味,不管是用来炒着吃,还是用来蒸着吃,味道都更佳。3.放白酒
如何才能让腊肉保存的时间更久呢?那就是往里面放白酒,因为寒冬腊月,空气中会有很多微生物细菌,想要这些细菌对猪肉,不造成影响的话,就必须用高度白酒杀菌。酒精度数高于56度的话,其对猪肉就能起到很好的抑菌作用,从而提高腊肉的保存时间。
除此之外,高度白酒的加入,还能对腊肉起到很好的增色、增香作用,加白酒做出来后的腊肉,颜色会更好看,口感也会更香。腊肉怎么制作?有条件就烟熏,没条件就风干
猪肉腌制好以后,我们可以用两种方式,对腊肉进行制作。如果你家里有条件的话,我们最好用烟熏,因为烟熏出来的腊肉,会带有一股特殊的香味,尤其是用柏树枝熏出来的腊肉,那口感简直绝了,云、贵、川人做的腊肉,就是用烟熏做的。
如果条件不允许的话,就只有采用风干的方式了,把腌好的猪肉,放到通风的地方,给它晒上半个月后,就可以食用了。相比较于烟熏腊肉的时候,味道会差一点点,口感会更咸。腊肉的正确做法,咸香又可口,记得收藏
【腊肉】
原料:猪肉10斤,食盐100克,花椒20克,干辣椒碎20克,高度白酒50毫升
制作:
1、首先我们要把准备好的盐、花椒,用铁锅炒一炒,将它炒出香味以后,才可以用来腌腊肉,做出来的腊肉味道会更香。
2、把盐和花椒炒好以后,接下来我们要往猪肉中,加入高度白酒,先用高度白酒,把猪肉均匀涂抹一遍。3、抹上白酒以后的猪肉,接下来我们要往里面加入盐和花椒,将其抓拌均匀以后,再往里面加入准备好的干辣椒碎。
4、所有食材全部加入到猪肉中以后,我们要给它放到一旁腌制10天,其在腌制的过程中,要每天对猪肉翻面一次,才能使猪肉更好入味。
5、腌制好以后的猪肉,我们就可以用烟熏,也可以是风干的方式,去对其进行制作了,你们更喜欢哪一种,制作方式呢?
6、腊肉熏制、风干好以后,我们要给它放到通风干燥的地方,悬挂保存,才能让其保存时间更长久哦,不要放到潮湿的地方。
小贴士
所有食材之间的配比,一定要按照这个比例去准备,不要乱配比哦,以免做出来的腊肉太咸,或者是不入味。
关于更多做腊肉的方法,你那里有更好建议吗?评论留言和大家分享一下
-
⭐️红酒酿白蘑菇⭐️的烹饪做法,大厨教你详细做法
今天推荐的红酒酿白蘑菇,是一道中西结合的美味。西式红葡萄酒,平时我们烹饪的时候使用比较少。再结合欧芹,芝士碎,白蘑菇煎之后的口感十分诱人。用料白蘑菇500g白洋葱半个腊肠45g蒜末1勺黑胡椒碎少许红酒4勺白醋1勺芝士碎适量欧芹碎适量盐1勺⭐️红酒酿白蘑菇⭐️的做...
-
鲜掉眉毛的西红柿鸡蛋汤的烹饪做法,大厨教你详细做法
西红柿是我家一年四季必不可少的食材,最爱吃的就是这款西红柿鸡蛋汤。每次都不够喝,你不相信吗?做起来,喝了就相信了用料中等西红柿2个鸡蛋两个水淀粉20克芹菜叶少许大虾仁2个胡椒粉一丢丢盐适量鲜掉眉毛的西红柿鸡蛋汤的做法西红柿去皮切块虾切小块,用胡椒粉和一丢...
-
汉堡包必备~牛肉饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
做汉堡🍔怎么少得了肉饼呢牛肉饼是我家的最爱🎉🎉🎉鲜嫩多汁满口肉香超满足❤️用料牛肉300克生抽1勺蚝油1勺盐1勺糖1/2勺白胡椒粉1勺黑胡椒粉1/2勺姜粉1/2勺面包糠(或淀粉)2勺芝麻油1勺鸡蛋1个汉堡包必备~牛肉饼的做法牛肉用绞肉机绞成有颗粒的肉馅,加入所有调料搅...
-
减脂餐彩椒炒莴苣的做法和图解,减脂餐彩椒炒莴苣怎么做更好吃
吃腻了肉也得来点素哈哈太适合夏天啦低脂少油太健康了用料莴笋半根彩椒半个胡萝卜半根蚝油1勺盐1勺蒜1瓣减脂餐彩椒炒莴苣的做法莴苣切菱形,彩椒切片,胡萝卜切片胡萝卜太难切了,我不会切菱形只会切半圆用橄榄油或者玉米油先把胡萝卜炒了再放莴苣炒放蒜片倒彩椒大...