不放盐不放料酒的清蒸鱼
用料
鱼 | 1条 |
五彩丝 | 姜丝+大葱丝+葱白丝+红椒丝+香菜梗 |
鱼汁 | 清水+蒸鱼豉油+葱姜+香菇+香菜 |
五彩丝:
碗中加:姜丝+大葱丝+葱白丝+红椒丝+香菜梗,加清水泡5分钟就会散开。
一、清理鱼
鱼叫摊主清理好。鱼中间的鱼骨线很脏,黑色物质要清理干净。
二、腌制鱼
盆中加清水,少许切好的葱姜放入盆中,用手捏葱姜。鱼泡葱姜水10分钟。
泡好后,沥干水分,表面刷一层油防止水分蒸发。
三、蒸鱼
蒸锅的水蒸开后才放鱼。
盘子蒸热,放入一双筷子,筷子下放少许葱姜,鱼放在筷子上。鱼身上放葱姜各一块。
大火蒸5分钟。
四、制作鱼汁
蒸鱼的时候,制作鱼汁:
热锅加清水,加葱姜、两朵泡好的香菇、少许香菜,煮3分钟。
3分钟后,捞起所有菜渣,放入1勺蒸鱼豉油、少许白糖。
五、装入盘中
鱼蒸好后,用筷子捡出葱姜,倒出盘中汁水,把鱼装盘。
五彩丝撒在鱼身上,锅里烧一些热油冒烟后淋在五彩丝上。
熬好的蒸鱼豉油倒在鱼边上
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