裹汁排骨
用料
排骨 | 想吃多少放多少 |
白砂糖 | 两大勺,融化下来汁液能包裹住排骨即可 |
生抽 | 5 勺 |
料酒 | 2 勺 |
姜,大料,八角,桂叶 | 随意 |
芝麻,葱 | 随意,增香用 |
老抽 | 适量,调色用 |
油 | 起锅烧油 |
裹汁排骨的做法
排骨切块,洗干净入锅焯水,可以放点料酒去腥,焯好后把排骨用冷水洗干净放置旁边备用
生姜切片,大料,桂味,八角一起洗干净放入盛水的碗中备用
起锅烧油,把白砂糖放入锅中,中小火慢慢融化到糖汁微黄如蜂蜜色,注意不要糊锅,同时放入刚刚焯好水的排骨,不停翻炒让糖汁包裹住每个排骨
小提示:此步骤注意火不要太大,并且全程不要熄火,否则糖汁会凝固粘在锅上。倒入刚刚准备好的生姜大料水,淹没排骨,然后放入生抽,料酒,老抽一起盖上锅盖大火煮沸腾。
等沸腾后中小火炖煮20分钟左右,20分钟之后汤汁就要见底,人不要走开,是不是翻一下排骨
当汤汁就要变粘稠时,用小火,快速翻炒以免糊锅,并让汤汁包裹每一个排骨,撒入芝麻和葱花,此时香气扑鼻而来,即可出锅,超级下饭!
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