巧克力酱戚风(勾氏私房菜)
消耗巧克力酱
用料
鸡蛋 | 5个 |
好时巧克力酱(瓶装) | 90克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 2克 |
低筋粉 | 100克 |
糖 | 50克 |
白醋 | 几滴 |
巧克力酱戚风(勾氏私房菜)的做法
蛋黄、蛋白分开。蛋白放入无水无油容器冰箱冷藏备用。蛋黄、巧克力酱、牛奶、盐一起搅拌乳化充分,至画八字表面纹路不马上消失。筛入低筋粉翻拌成光亮粘稠面糊。
烤箱预热140度。蛋白加几滴白醋分三次加入50克糖,打发至九分发泡。先取三分之一蛋白霜与蛋黄巧克力面糊翻拌均匀,再加入全部蛋白霜,迅速翻拌均匀。
小贴士
1.乳化过程非常必要。
2.我这次用的是40*25cm长方盘,面糊比较扁平,所以烤35分钟即可,出炉也不用倒扣。如果用八寸模具,需烤50分钟左右,出炉震一下倒扣晾凉。
3.我用的是如图中的这种含水量比较大的巧克力酱。用粘稠巧克力酱的需另寻他方。
4.巧克力酱中有糖,所以蛋黄糊中不再加糖。配方中的50克糖全部用在蛋白霜里。
5.我用的鸡蛋比较小,如果是XL的大鸡蛋,4个就够了。
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