香菇菜笋
虽然属于酱香味的,但仍然偏清淡口。
可以做纯素的,去掉五花肉的所有步骤即可。
用料
菜笋 | 大个菜笋 半根 |
干香菇 | 泡发好的干香菇 5~6朵 |
盐 | 少许 |
糖 | 少许 |
酱油 | 一小勺 |
耗油 | 三勺 |
蒜 | 2~3瓣 |
姜 | 2~3片 |
花椒 | 10粒左右 |
花生油 | 一锅底略多一点 |
水淀粉 | 两勺 |
五花肉 | 少许(十片左右就好) |
五香粉 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
香菇菜笋的做法
材料准备第一步:
菜笋包皮切片,干香菇温水泡发好后切片,姜两片切丝,蒜两瓣切片,五花肉切片。材料准备第二步:
切好的笋开水焯到半熟,(大概两三分钟,开水中最好加一勺盐)盛出空干备用。
切好的香菇焯水,(香菇太过抢味道,开水焯一分钟就好)盛出空干备用。
切好的五花肉加半勺酱油,一勺耗油、少许水,活匀腌制五分钟即可。材料准备第三步:
一勺酱油、三勺耗油、少许盐、少许糖(加糖可提鲜,根据个人喜好可放可不放)、少许白胡椒粉、少许五香粉盛一个碗里活匀备用。
勾芡两勺盛碗备用。炒制第一步:
热锅凉油,锅中倒入一锅底多一点的花生油。
放入花椒,然后大火炒制腌好的五花肉至微有焦色。炒制第二步:
加入姜丝、蒜片中火炒香。炒制第三步:
倒入空干水的笋片和活好的调料(酱油、耗油、盐、糖、五香粉、白胡椒粉)焯匀。炒制第四步:
倒入空干水的香菇片焯匀。勾芡焯匀大火收汁(尽量1分钟完成)出锅
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