姜葱炒生蚝
周五在伟记吃了姜葱炒蚝
我和老公都觉得太好吃了!
今天爷爷买了我最爱的大鲜蚝
试着复制一下
除了葱比它的少了点,味道很像了[呲牙]
用料
大鲜蚝 | 1斤左右 |
葱段 | 一大把 |
姜片 | 7-8片 |
蒜片 | 7-8片 |
蚝油 | 1小勺 |
蒸鱼豉油 | 1小勺 |
鱼露 | 1小勺 |
老抽 | 少许(上色用) |
生粉 | 1小勺 |
料酒 | 适量 |
白砂糖 | 一点点 |
姜葱炒生蚝的做法
鲜蚝放入网筛,加入2大勺生粉,前后左右晃动网筛,在水龙头下一边晃一边冲洗,来回冲洗几次直到鲜蚝冲洗干净(会洗出很多滑溜溜的东西在洗手池里面)
鲜蚝洗净后晾干水,最好早点洗好晾晾,用厨房纸印干,越干身越好
平底锅烧热,可以放入多一点点油,油热将鲜蚝一只只放入,中大火把鲜蚝两面煎微微金黄,一只一只盛起备用
另起一油锅烧热加油,此时可准备调味汁:适量蚝油、鱼露、蒸鱼豉油、生粉、老抽、白砂糖、煎蚝流出来的蚝汁搅拌均匀,调成小半碗蚝汁备用(可以自己尝下味道,不用太咸,蚝本身有鲜甜味) 油锅热了放入蒜片姜片翻炒出香味
油锅里加入煎好的蚝,趁油锅热马上在锅边淋入半圈料酒(一定要趁热从锅边淋入料酒“嚓一声”蒸发出酒香),把蚝翻炒一下,炒到蚝基本熟了(微微收缩),此时把调味汁搅拌一下均匀淋入锅中翻炒几下,让每个蚝都沾上酱汁。最后放入葱段翻炒几下即可出锅。蚝别炒太久,出水就不好吃了~
好吃到舔盘子~
小贴士
◆蚝一定要新鲜,越大越好吃 ◆煎蚝之前尽量把蚝弄干身一点,湿哒哒的会煎出来一锅水就不好了,火可以大一点点 ◆调味汁别太咸,不然盖住蚝的鲜味
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