香酥炸鸡腿(附炸鸡粉配方)
自从做了这款炸鸡,我家闺女就爱上了,说比外面买的还好吃,听了真是满足!将配方与厨友们分享,也希望得到你们更多的体验!
用料
无骨鸡腿肉 | 1000克 |
腌肉配料: | |
姜粉 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
五香粉 | 1勺 |
盐 | 适量 |
玉米淀粉 | 适量 |
蚝油 | 1大勺 |
裹粉配料: | |
中筋面粉 | 200克 |
玉米淀粉 | 100克 |
小苏打 | 3克 |
盐 | 适量 |
鸡蛋 | 2个 |
香酥炸鸡腿(附炸鸡粉配方)的做法
鸡腿去骨洗净装盆,将所有腌料(除生粉外)倒入腌制一个小时。
再加入生粉,裏住腌料让鸡腿更加入味。
将面粉、玉米淀粉、盐、胡椒粉和小苏打混合,然后过筛。
将腌制好的鸡腿肉裏一层粉。
2个鸡蛋加少许水搅散,鸡腿肉裹粉后两面沾满鸡蛋液。
再放入脆粉中尽可能多的裏一层粉。如果喜欢脆皮多一些的厨友可重复以上两个步骤。
油烧至175℃,鸡肉下锅后不要翻动。
炸至裏粉变硬且微黄时拿出控油。
10分钟后鸡腿入锅复炸2分钟后盛出装盘。
来一杯冰可乐,准备开动!
小贴士
炸鸡好吃做到两点: 入味,皮脆或酥。
1、鸡腿肉肉厚的地方要改刀,就是肉厚的地方要竖切一下,便于腌制时入味。
2、面粉淀粉小苏打,是脆皮的关键,可以在脆粉中加一些盐和胡椒调味。喜欢脆皮厚一些可以重复一层蛋液一层粉的步骤。
3、就肉质而言,我比较喜欢鸡腿,肉多汁而且嫩,不柴。
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