日式19:炸鸡(附炸牡蛎炸虾方法)
日式料理1.39W
根据李佳和《深夜食堂》方略改。
这个方法做出的鸡块外酥里嫩,肉块汁水多、软嫩,味道足而且清爽。
用料
thigh cutlet鸡大腿肉 | 300克 |
腌料 | |
清酒 | 30克 |
薄口酱油 | 30克 |
白胡椒粉 | 少许 |
蒜泥 | 两瓣 |
胡麻油 | 适量 |
海苔粉 | 指甲大小 |
裹物 | |
蛋液 | 适量 |
玉米淀粉:糯米粉 | 2 :1 |
炸虾裹物 | |
面粉 | 1份 |
糯米粉 | 1/4份 |
酵母 | 少许 |
日式19:炸鸡(附炸牡蛎炸虾方法)的做法
鸡腿肉切块,以蒜泥、海苔粉、白胡椒粉、清酒、薄口酱油、胡麻油腌渍一小时。
腌好后放入蛋液。
蘸上混合粉(原方为太白粉),入170度油锅炸两遍至金黄。
摆上柠檬等配菜。炸牡蛎炸虾:
鸡蛋1只、面粉、面包糠。
先蘸面粉、再蘸蛋液、再蘸面包糠,170度炸。
配塔塔酱(见另方)。炸虾:虾裹上粉后放两分钟再炸
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