明虾鸡爪煲(鸡翅煲)
各食材的组合使得整道菜味道鲜美,营养全面丰富,一大盆就能满足一家人一顿饭的需求。主要是外面的太贵了,食材还不一定新鲜。自己家做又便宜,又新鲜,又好吃,这么一锅几十块就够了,我妈说比外面的好吃。
用料
明虾 | 15只(半斤) |
鸡爪 | 23只(2斤左右) |
鸡翅 | 5个 |
土豆 | 1大个 |
胡萝卜 | 半根 |
素鸡 | 半个 |
豆腐 | 1块 |
年糕 | 适量 |
葱 | 适量 |
大蒜 | 6瓣 |
姜 | 6片 |
桂皮 | 2小块 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
料酒 | 3汤勺 |
生抽 | 3汤勺 |
老抽 | 1汤勺 |
盐 | 适量 |
冰糖 | 适量 |
甜面酱 | 1汤勺 |
蚝油 | 2汤勺 |
郫县豆瓣酱 | 2汤勺 |
十三香 | 1茶匙 |
白胡椒粉 | 1茶匙 |
香葱 | 适量 |
明虾鸡爪煲(鸡翅煲)的做法
热锅热油,倒入冰糖,等糖化起大泡,将鸡爪鸡翅倒进去,翻炒均匀,等表面上色,加入3勺料酒,2片姜片,2块桂皮,2片香叶,2个八角,倒入水,淹没鸡爪鸡翅,大火烧开,中小火烧半小时左右。(我是倒入高压锅上气之后中火煮15分钟左右,鸡爪基本上是入口即化。)(烧好的鸡爪汤不要倒掉。)
热油,将豆腐稍微煎一下,以为等下煮的时候会破。虾也稍微煎熟,放旁边备用。
热锅热油,放入3段葱头4片姜6瓣蒜爆一爆,等爆出香味,放入2汤勺郫县豆瓣酱,翻炒均匀,再加入胡萝卜,土豆,素鸡,翻炒至上色均匀,倒入鸡爪鸡翅翻炒,加2汤勺蚝油,1汤勺甜面酱,1汤勺老抽,适量盐,1茶匙白胡椒粉,1茶匙十三香,翻炒均匀,把之前煮鸡爪的水倒入。(如果水不够,可以加些开水。)水开煮5分钟左右。
放入豆腐,明虾,年糕等其他你们想要放的材料,翻炒均匀,再煮5分钟左右。水少个一半就差不多了可以出锅装盘了。撒上白芝麻和葱花。完美!
个人觉得可以媲美胖哥俩肉蟹煲!
小贴士
1,用高压锅煮鸡爪会更软烂。
2,喜欢吃辣郫县豆瓣酱可以多放点,不喜欢的可以少放点。
3,煮鸡爪的水可以多放点,烧好剩下的水千万不要倒掉。
4,个人觉得加了十三香,味道得到了升华。不喜欢的朋友也可以不加。
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