小炒肉的爷爷“大炒肉”

传统湘式小炒肉想必大家都听说过吧，在“小炒肉”的背后还有一款隐藏款的炒肉，名曰“大炒肉”。既然是辈分大，做法也是麻烦一点，味道也有过人之处，今天就来挑战一下这道几近失传的传统湘菜“大炒肉”。

用料  

小炒肉的爷爷“大炒肉”的做法  

1. 红辣椒先对开去籽切成小段，小米辣切成小段备用。

2. 五花肉切成硬币厚片，少量底油煎出油脂。这里大约要煎3分钟。

3. 仔排提前砍成小块，用凉水泡2小时，等下要煎很长时间，不泡出血水的话，成菜容易发黑。
   仔排下锅时要沥干水分，等五花肉表面微焦时改成小火，加入仔排慢慢炒，大约要炒5分钟。

4. 加入姜蒜。

5. 从排骨下锅开始计时，已经炒了5分钟了，排骨芯的红色已经炒没了。
   现在开始调味，沿着锅边烹入一圈料酒。加盐2克，香辣酱半勺，生抽1勺，老抽半勺，味精2克。

6. 调大火力，加入辣椒继续炒2分钟。

7. 最后加入青蒜，淋一圈葱香油。

8. 五花肉焦香，仔排鲜嫩。非常下饭。